
Зинаида Зобкова
Должность: Д-р техн. наук, заслуженный работник пищевой индустрии РФ, Зав. лабораторией новых технологических процессов производства цельномолочных продуктов ВНИМИ
Публикаций: 2
22.05.2015
О критериях оценки эффективности технологий цельномолочных продуктов
В настоящее время в мире насчитывается много тысяч наименований пищевых продуктов. Опыт развития мировой молочной промышленности, ее современное состояние позволяют сформулировать и в определенной мере оценить основные факторы, обуславливающие оптимальный ассортимент молочных продуктов. К таким факторам могут быть отнесены: региональные особенности той или иной страны; национальные традиции; требования адекватного питания различных категорий населения; требования рынка на которых они представлены; уровни инноваций; экономические предпосылки.
27.04.2015
О функциональных свойствах молочных белков
Пищевая промышленность во всем мире разрабатывает новые ингредиенты и молочные продукты с новыми физическими и функциональными характеристиками. При этом белки являются одним из основных составляющих строительных блоков текстурных свойств продуктов, а также питания человека.
Популярные темы
23.09.2026
На крупнейшем молочном заводе Петербурга — Пискаревском молкомбинате — на прошлой неделе произошла кибератака. В результате предприятие не может зарегистрировать свою продукцию в системе «Честный знак», и ему пришлось снизить объемы производства. Тем не менее, Пискаревский работает в аварийном режиме, а сети пытаются с разрешения ЦРПТ продавать его продукцию без «Честного знака». Цифровизация промышленности, в том числе пищевой, в чем-то стала ее проклятием, говорят участники рынка. ЦРПТ считает, что некорректно делать из этого инцидента вывод об уязвимости системы маркировки.
Читать полностью


