Некоторые стартап-компании утверждают, что они могут наладить коммерчески выгодное и устойчивое производство «молока» без животных. Как химик, работающий с молочной отраслью, я должен предупредить: если мы не перестанем воспринимать молоко как простую смесь нескольких основных компонентов, имеющую белый цвет, эти амбиции вряд ли будут реализованы в ближайшее время.