Безлактозное молоко уперлось в Россельхознадзор

Наше предприятие производит низколактозное молоко  уже 5 лет. Мы начали производить данный продукт по технологии  гидролиза лактозы  аналогичной технологиям западных компаний. Последнее время мы работаем с ирландской компанией Kerry, покупаем их фермент для производства низколактозной продукции. Мы производим низклактозное молоко следующих видов: 0,5 % жирности, 2,5 % жирности, 3,2 % и 3,5 %. 

В течение 3-4 лет мы поставляем низколактозное молоко в Москву, в основном для сектора HoReCa. Компания Finlat (Finnpack), родственная финской компании Elecster,  реализующая молоко в мягкой пленке, продает нашу продукцию в Москве.

Мы можем производить продукт с  любым содержанием лактозы, от самого низкого, меньше 0,5 % до 1,5 %. Все зависит от времени гидролиза. Если мы делаем гидролиз 6-8 часов, получится продукт с содержанием лактозы менее 1,5 %. Если мы оставим молоко еще на 4 -5 часов, мы гидролизуем практически 100 % молочного сахара до глюкозы и до галактозы.

Практически мы можем делать молоко безлактозным, но у  такой продукции нет рынка. У низколактозного молока небольшой рынок. Если бы к нам поступил заказ на производство безлактозного молока, мы могли бы выпускать его двух видов: произведенное по вышеуказанной технологии, но тогда оно будет сладкое, потому что мы практически всю лактозу, 4,5 % молочного сахара, гидролизуем до глюкозы и галактозы. Глюкоза имеет сладость 70 % по сравнению к сахарозе, в то время как лактоза только 40 %. Кроме того можно производить диафильтрацию водой,  при этом остается порядка 0,5 -1 % лактозы. Однако потом все равно вносятся ферменты и остаточную лактозу гидролизуют.

Мы можем производить безлактозную продукцию любым из этих способов. У нас  есть ультрафильтрационная установка, причем самая большая в Европе. Мы можем производить как сладкое, так и несладкое низколактозное молоко.

Развитие производства низколактозной и безлактозной продукции в России связано с культурой потребления молока. В некоторых странах Европы около 50 % молока продается или низколактозного или безлактозного. Это связано с тем, что сегодня большой процент населения страдает лактазной недостаточностью, когда организм вырабатывает недостаточно фермента, который способен расщепить лактозу до глюкозы и галактозы. Причем все больше детей, к сожалению, рождаются с этим пороком. Также этот фермент перестает вырабатываться с возрастом, так как снижается его производство в организме, и поэтому пожилым людям  низклактозное молоко тоже полезно. Считается, что около 30 % населения  России на сегодняшний день не способны пить обычное молоко.

Многое зависит от культуры потребления, многие люди, которые не могут пить молоко, не знают, что у них есть возможность потреблять низколактозную продукцию.  Но возникает вопрос цены. Когда мы начинали производить низколактозное молоко, оно стоило 30 руб. за литр, финское стоило 80 руб. Поэтому многие люди не могут себе позволить финское низколактозное молоко.

С другой стороны наш завод находится на периферии, у нас  нет возможностей дистрибуции, которые позволили бы организовать продажи на всей территории России. Кроме того, мы работаем только с пленкой, у нас финская линия асептического розлива Elecster. Мы выпускаем как пастеризованное, так  и стерилизованное молоко, но только в пленке. Это наша принципиальная позиция, потому что мы позиционируем себя на рынке как производители свежей молочной продукции.  Мы первыми в России поставили финское оборудование Elecster, возможно до сих пор мы еще являемся первыми, возможно, еще никто не купил полную линию, такую как у нас.

Сложно сказать, кто еще в России  производит низколатозную продукцию. У Вимм-Билль-Данн был опыт производства низколактозного молока. Parmalat в Белгороде занимался производством низклактозного молока. В Казахстане французская компания Lactalis производит низклактозное молоко. 

В Ставропольском крае низклактозное молоко хорошо продается, его продажи растут, конечно,  не в таких объемах, как обычное молоко, но как отдельная категория продукции. Мы будем продолжать производить низколактозное молоко, но география его продаж ограничена возможностями нашего завода.

Укрепление культуры потребления низколактозного молока должно сопровождаться  разъяснительной кампанией на федеральных каналах. Если будет спрос, мы готовы отвечать на него, производить до 10 тонн  низколактозного молока в день. Процесс производства низколактозного молока достаточно сложен, предполагает много нюансов  и тонкостей. Возможно, поэтому в России никто кроме нас его не делает.