Страсти по нормализации

Ирина Макеева, заведующая лабораторией стандартизации, метрологии и патентно-лицензионных работ ФГБНУ "ВНИМИ", доктор технических наук, эксперт по стандартизации, профессор РГАУ-МСХА им. К.А. Тимирязева:

DN: Как Вы полагаете, какие изменения необходимо внести в технический регламент "О безопасности молока и молочной продукции" в первую очередь?
- Необходимо внести уточняющие поправки по понятию «функционально необходимые компоненты при производстве продуктов переработки молока», например, дополнить его «кальций хлористый для производства творога кислотно-сычужным способом и сыра». Необходимо уточнить информацию о вынесении массовой доли жира в молочной (творожной) части продукта (в процентах) для мороженого, глазированных сырков, творожных масс. У специалистов ФГБНУ «ВНИМИ» есть и другие предложения. Мы их отправили официальным письмом разработчикам проекта.

DN: Как Вы относитесь к предложению включать в наименование молокосодержащих продуктов на этикетке состав заменителя молочного жира?
- Ни в коем случае в наименовании не должен включаться состав заменителя молочного жира. Это дублирует информацию о составе продукта. Такая информация является избыточной, а наименование продукта должно быть кратким и понятным. Длинное наименование «Молокосодержий продукт с заменителем молочного жира (рапсовое масло, пальмовое масло, …, стабилизатор Е.., краситель …) изготовленный по технологии творога», не поддержано ни одной страной-членом Таможенного союза. Я думаю, что эксперты также не согласны с таким наименованием молокосодержащих продуктов. Я не против включения слова «молокосодержащий» в наименование. А вот слова «произведенный по технологии творога, сыра» только усложняют наименование. К слову сказать, технологии производства молокосодержащих продуктов существенно отличаются от технологий традиционных продуктов. Поэтому запись неправильная. Важно, чтобы данный продукт смог идентифицировать любой человек. Я считаю, что наименование должно быть следующее – «Молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира сырный (творожный, сметанный)». Это будет понятно.

Хотелось бы отметить использование черной рамки.  Молокосодержащий продукт не является опасным, это не табак. Если разработчики проекта хотят выделить наименование продукта рамкой, то необходимо допустить использовать прямоугольник, овал, круг и другие формы любого цвета, которые более подходят по дизайну. А что касается шрифта, то он должен быть нормирован, но опять же, любого подходящего цвета.

DN: Как Вы оцениваете инициативу Союзмолоко по изменению понятия "питьевое молоко", согласно которому допускается для целей нормализации по массовой доле молочного белка использовать сухие концентраты молочного белка и (или) сгущенное и (или) сухое обезжиренное молоко.
- Для нормализации возможно использовать сухое молоко и можно регламентировано допустить использование сухого молока. Однако сейчас в регламенте это не предусмотрено. Уточню, допустить использование сухого молока для нормализации питьевого молока при условии, что данная информация будет четко прописана на упаковке. Надпись должна содержать информацию, что «использовалось сухое молоко для нормализации питьевого молока». Сейчас это вопрос не проработан. Допустить использование сухого молока можно, возможно, даже нужно, но необходимо в первую очередь проработать вопрос с маркировкой.