Молочный фронт падает

Марина Петрова, эксперт молочного рынка:

Текущая ситуация на российском молочном рынке продолжает оставаться крайне сложной – с одной стороны, несмотря на эмбарго, наблюдается сокращение и дойного стада, и производства молока. С другой стороны, в связи с непростой экономической ситуацией, россияне начали существенно экономить на продуктах питания, в том числе, на молочных продуктах.  

Снижение спроса можно констатировать, в первую очередь, в сегменте сыров в силу того, что это достаточно дорогой продукт, не являющийся продуктом первой необходимости. В сложной экономической ситуации домохозяйства вычеркивают сыр из списка покупок одним из первых, либо приобретают недорогие его виды.

Также на снижение спроса на сыр повлияло и массовое появление на рынке фальсификата – на сегодняшний день его доля доходит до 30% и, на мой взгляд, проблема обмана потребителей является одной из важнейших. По данным РБК Research, порядка 30% потребителей частично отказались или снизили потребление сыра из-за неконтролируемого качества и высокой вероятности покупки сырного продукта под видом сыра. При этом, представители среднего класса переориентировались на потребление творога или редкие покупки разрешенных для ввоза швейцарских сыров. В целом, по моим оценкам, потребительский спрос на сыр сократился более, чем 15% и на сегодняшний день на российском рынке не наблюдается дефицита сыра.

Как все это отразится на отрасли? - К сожалению, на фоне продуктового эмбарго многие российские производители сыра вместо того, чтобы развивать собственное производство и повышать лояльность покупателей, пошли по самому простому варианту – повысили цены на продукцию и стали сокращать издержки за счет качества выпускаемой продукции. Многие брендодержители для того, чтобы сохранить место на полке, предлагают потребителю фасованный сыр из сырья сомнительного качества (иногда смешивая поставщиков и сорта). Все это привело к разочарованию потребителей и ценой, и качеством продукта.

Поэтому на мой взгляд, основная проблема сегодня заключается в том, что ничего не делается в отрасли для того, чтобы дать потребителю качественные и недорогие российские молочные продукты. Пока ситуация в экономике остается сложной – дефицита нет, но как только наметятся позитивные тенденции и спрос начнет восстанавливаться, боюсь, что российскому производителю будет нечего предложить. Нужно понимать, что для любых реформ в молочной отрасли требуется время – как минимум, 5-7 лет.

Кроме того, сегодня активно проводится борьба со последствиями, но не с первопричинами – ключевая проблема молочного рынка в том, что нет необходимого объема молока–сырья. Согласно данным Росстата, на данный момент поголовье составляет 8,6 млн голов, что на 2% меньше показателя июля 2014 года, а производство молока за 7 месяцев 2015 года сократилось на 0,4%. Кроме того, стоит обратить внимание, что снижение производства молока наблюдается ежегодно последние 5 лет: в 2009 году в РФ производилось 32 570 тыс. тонн молока, а в 2014 – 30 791 тыс. тонн.

Если будет достаточно молока-сырья, то проблема с фальсификацией продукции решится сама или достаточно быстро. Поэтому сегодня как никогда необходима государственная программа реформирования отрасли, рассчитанная на 10 и более лет.