Санация молочного рынка

Олег Медведев, основатель НИЦ «Здоровое питание», заведующий кафедрой фармакологии факультета фундаментальной медицины МГУ :

Натамицин (пимарицин) является противогрибковым агентом широкого спектра действия. Он используется для местного лечения грибковых инфекций у человека и животных (EMEA, 1998; Malecha, 2004), и также активно используется в пищевой промышленности. Характеристики натамицина делают его идеальным био-консервантом для пищевых продуктов и напитков. Он является безопасным для потребления, эффективен при низких концентрациях, не влияет на качество продуктов питания, а также обладает пролонгированным антимикробным действием на поверхности продукта (Roller, 2003).

«Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов» США присвоило натамицину характеристику GRAS, что означает – в целом, безопасный. Он одобрен для использования в качестве пищевой добавки для ингибирования плесневых грибов и дрожжей на поверхности сыра в количестве не более 20 мг/кг в готовом продукте (FDA, 2001).

В Евросоюзе натамицин обозначается как Е235 и используется для поверхностной обработки некоторых сыров и колбас на максимальном уровне 1 мг/дм2 на глубине в 5 мм, что соответствует 20 мг/кг.