Таможенный союз в масле

В сливочном масле, произведенном из натурального коровьего молока, по нашим исследованиям, от 2 до 6,5% трансизомеров. В литературе существуют сведения, что – до 8%.

Для натурального молочного жира нормы по содержанию трансизомеров не установлены, но очевидно, что если их принимать на уровне 8  %, то они будут существенно выше, чем прописанные в Техническом регламенте на масложировую продукцию. Это будет очередным поводом, чтобы дискредитировать натуральное сливочное масло в глазах потребителя. В масложировом регламенте снижение уровня трансизомеров в спредах, майонезах, маргаринах, заменителях масло-какао и др. направлены на ограничения  использования гидрированных жиров. Последние в этих продуктах можно заменить на переэтерифицированные жиры, обладающие хорошей пластичностью,характеризующиеся высокой долей ненасыщенных жирных кислот и низким содержанием трансизомеров. Но мощностей для этого в отрасли недостаточно, поэтому используют тропические масла, отличающиеся низким содержание трансизомеров, но высоким содержанием насыщенных жирных кислот. 

Согласно международной классификации, которой мы сейчас руководствуемся при составлении ГОСТов и Технических регламентов, все продукты жирностью менее 80% или в составе которых есть растительная составляющая, являются спредом. Поскольку название «спред» сейчас дискредитировано перед российским покупателем, я понимаю наших производителей, которые хотят уйти от этого и называть свою продукцию «маслом».  Но, даже если предположить, что такое решение будет принято на национальном и межгосударственном уровне, хотя это идет в разрез  с международными требованиями,  я категорически против названия сливочно-растительное масло, потому что сливочная составляющая в продукте меньше, чем растительная. В этом случае "масло" должно называться растительно-сливочным.