Вверх или вниз?

Молочный рынок в России стал непростым. Мы несвоевременно уделили внимание развитию молочного животноводства и теперь столкнулись с проблемами. 

Молочные продукты относятся к товарам первой необходимости, поэтому на них не может установиться чрезмерно высокая цена. Но стоимость молока-сырья в 2014 году будет выше, чем в 2013 году. Период большого молока, конечно, будет, но, возможно, он будет коротким. К лету цена снизится примерно на 20% и не будет превышать 18 рублей за базу. 

Я не думаю, что в России сегодня есть дефицит молока. Мы просто не привыкли жить экономно. Цельномолочники, конечно, сегодня находятся в более выгодном положении. Но если сырники будут рачительно использовать свое сырье, то смогут нормально работать. Я имею ввиду, что молоко должно перерабатываться комплексно. Если мы производим сыр, то обязательно должны использовать сыворотку.

Помимо этого нужно сокращать затраты: экономить электроэнергию, рассчитывать производительность труда сотрудников… 

Сыродельное производство имеет большое преимущество из-за того, что у него есть возможность изменять объемы переработки сырья: в обильные месяцы молока можно принять больше, переработать его и оставить храниться. Сыродельное производство – молокооемкое, мы своим партнерам-поставщикам никогда не отказываем. А цельномолочники работают строго по заказу. Эти преимущества сыроделов должно обеспечить им будущее в России.

.