Жир в приоритете

Мы получили официальное письмо от А.И. Ширинкина примерно месяц назад и передали его в ГНУ ВНИИМС, поскольку именно этот институт разрабатывал ГОСТ на масло сливочное.

Я хотела бы отметить, что замечания по ГОСТу были присланы слишком поздно, когда проект стандарта был согласован всеми странами. Обсуждение проекта ГОСТ в ТК 470/МТК 532 тоже было завершено – на заседании технического комитета путем голосования членов ТК уже было вынесено решение по нему и результаты голосования внесены в протокол ТК. Существует строгая процедура согласования межгосударственного стандарта. 

Все члены ТК (включая страны - участники МГС), кроме разработчика - ВНИИМС ,на заседании поддержали, что новый стандарт в первую очередь следует основывать на действующем межгосударственном стандарте, то есть на ГОСТе 37. Надо тянуть всех не назад, а вперед - в ВТО. В мире масло 72% жирности не считается сливочным маслом и называется молочный спред (dairy spread). Пока в стандарте и в законодательстве Таможенного союза сохранено масло крестьянское, но в условиях ВТО нам все же потом придется отказаться и от него (как отказались когда-то страны Прибалтики при вступлении в Евросоюз – они вынуждены были согласиться с мировым стандартом на масло – стандартом Кодекса Алиментариус , где сливочным маслом можно называть только продукты с массовой долей молочного жира более 80 %). 

До тех пор, пока в Таможенном законодательстве будет установлено понятие сливочное масло с массовой долей жира более 50 %, выпускать низкожирные сорта масла будет возможно по документам производителя – ТУ, СТО. А вот «навязывать» в межгосударственном стандарте всем странам СНГ такие виды масла члены комитета посчитали некорректным, остановившись пока на традиционной для всех этих стран нижней планке жира – 72,5 %, т.е. масле Крестьянском. Кроме того, продукция, произведенная по ГОСТу должна быть продукцией премиум-класса. Поскольку ГОСТ - это знак качества для потребителя.

У нас существуют единые санитарно-эпидемиалогические гигиенические требования безопасности к продуктам, подлежащим контролю на всей территории Таможенного Союза. Эти требования разработаны Минздравами трех стран. Согласно этим требованиям, значение кислотности жировой фазы масла установлено в виде - не более 2,5 градуса Кеттстофера. Межгосударственный Совет по Стандартизации не поддержал бы предложение снижения планки.

Если разработчик - институт не посчитал нужным включить в сырье данные продукты, то использование этих сырьевых продуктов нецелесообразно и может привести к возможному выпуску товара, не соответствующего этому ГОСТу. 

Эти продукты производитель может использовать для производства рекомбинированного сливочного масла по своим документам – СТО, ТУ, но не масла сливочного по ГОСТ

Органолептическая оценка всех молочных продуктов, включая сливочное масло – это важный этап их идентификации. Идентификация, в том числе по органолептическим показателям, регламентирована как в Российском, так и в Таможенном законодательстве на молоко и молочную продукцию. Кроме того, сенсорная балльная оценка сливочного масла используется и при дифференциации продуктов во время конкурсов продукции. Как обязательный показатель  - балльная оценка не установлена законодательно (в ФЗ и ТР ТС), а значит контролирующие органы и не будут контролировать продукт по этому показателю. Тем не менее, ни от одного члена ТК 470/МТК 532 во время согласования не поступило предложений по исключению этого приложения. 

Специально для ИА DairyNews