Республика Адыгея 26.09.2012

Адыгейский сыр по-заполярному

Источник: murman.rfn.ru

На прилавках магазинов Мурманской области появился новый продукт агрокомплекса "Ковдорский" - в молочном цехе, наряду с производством молока, кефира, ряженки и творога, приступили к производству адыгейского сыра.

Польза от адыгейского сыра несомненна, его можно уверенно отнести к диетическим продуктам. При изготовлении этого продукта используют коровье молоко. Соль в сыр добавляют, вводя специально приготовленную сыворотку. Добавляют и болгарскую палочку для его скорейшего сквашивания. При этом исходный продукт проходит предварительную пастеризацию при высокой температуре. Это делает адыгейский сыр максимально полезным. Он богат белками, кальцием и относится к группе мягких сыров без созревания.

Мастер-технолог цеха переработки молока Галина Правдина говорит: "Закваска, соль, пастеризованное молоко. Всё. Только температурный режим соблюдается при заквашивании".

Идея производства адыгейского сыра на производственной площадке агрокомплекса родилась недавно. Сначала попробовали сделать его в Туломе и после удачного эксперимента перевезли оборудование в Ковдор. Там же, в Туломе, обучили персонал. Ковдорские сыровары не только быстро освоили новое производство, но и внесли свое ноу-хау. Для любого продукта важна свежесть исходного сырья. В Ковдоре для изготовления адыгейского сыра коровье молоко доставляется так быстро, что не успевает остыть.

Как рассказала Галина Правдина: "Его переправка - 7-10 минут. Молоко свежее, натуральное, очень хорошего качества. Потому и выход сыра очень хороший и качество сыра хорошее".

Каждый день из агрокомплекса в торговые точки уходит до 200 килограммов сыра, на производство которого используется около двух тонн молока. Новое производство не влияет на объемы остальной молочной продукции - надои в хозяйстве постоянно растут за счёт увеличения поголовья.

Производство адыгейского сыра не последнее нововведение агрокомплекса. В планах - расширить ассортимент выпускаемой молочной продукции.

Директор подразделения "Агрокомплекс "Ковдорский" Екатерина Бугаенко уверена: "Ещё будем пробовать выпускать многие виды продукции, в зависимости от того, как сложится ситуация на рынке".

Агрокомплекс "Ковдорский" пока единственный производитель адыгейского сыра в Мурманской области. В планах "Туломы" обеспечить свежим и полезным продуктом всех северян.

По словам Екатерины Бугаенко: "В туломских точках везде продаётся сырная продукция. Сейчас охватываем ещё точки в Оленегорске, в Мончегорске продаётся. Сейчас в Оленегорске две точки. Будем стараться выходить по всей Мурманской области".

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.