Александра Забродина: Основные проблемы создания растительных продуктов – текстура и вкус
По словам эксперта, проблема текстуры растительных продуктов заключается в том, что при использовании растительных источников ее часто сложно воссоздать, так как продукты растительного происхождения имеют неустойчивую рыхлую сферическую структуру.
- Воссоздание вкуса также может быть сложным процессом, а посторонние ноты в растительных белках могут сделать вкус и запах животных белков неестественным и ненатуральным, так как будут оставлять длительное послевкусие, несвойственное продуктам животного происхождения, - рассказала Александра Забродина.
Она добавила, что эта проблема решается путем добавления специального блокатора горечи, который предотвращает прикрепление горькой молекулы к вкусовым рецепторам человека, и придает более натуральный вкус продуктам растительного происхождения.
Цитаты дня
