Американский стартап научился получать бекон, не убивая свиней

Главный лозунг стартапа «Мы получаем бекон без забоя свиней». И это чистая правда — у настоящих хрюшек берут лишь образцы тканей, из которых потом выращивается продукт, а сами животные остаются живы. Что автоматически ставит сложный вопрос: что с ними делать дальше, зачем тратиться на содержание и как все это скажется на индустрии свиноводства.

Образцы тканей в биореакторах выращивают так, как они развивались бы в теле животного, но под строгим контролем. С научной точки зрения и по мнению поваров и дегустаторов это «настоящее мясо», а не имитация, как ранее. С той лишь разницей, что оно не структурировано, в нем нет деления на филей и голяшку, но так только проще – не надо возиться с разделкой туши и в процессе не остается обрезков.

Так как вкусовые и прочие качества мяса во многом зависят от условий выращивания животного, его рациона, владельцы биореакторов могут свободно экспериментировать в этом направлении. Например, придать мясу «яблочный привкус» или варьировать жирность бекона. Все это официально одобрено Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США еще весной 2025 года. Примечательно, что Mission Barns стала всего третьей компанией в Америке, которая получила разрешение продавать выращенное в лаборатории мясо для общественного потребления.