Арабику и робусту может вытеснить кофе «либерика»

В начале XX в. либерика была второй по популярности после арабики. Ее выращивали в Южной Америке, на Карибских и Сейшельских островах, в Австралии и на Мадагаскаре, в Индии и Малайзии. Но вкус либерики был намного хуже. Ее очень большие и с жесткой кожицей плоды после обработки получались то пересушенными, то недосушенными. Кроме того, сорт был восприимчив к кофейной ржавчине — заболеванию, из-за которого растение погибает.

Робуста, которая тогда начала быстро распространяться по миру, была устойчива к болезни. Сорт растет в местах, где кустарники арабики бы не выжили — на высоте от 200—600 м над уровнем моря (арабике нужно 600—2000), рассказывал журналу «Гастрономъ» основатель онлайн-сервиса по обжарке кофе Torrefacto Илья Савинов.

Однако современные технологии обработки кофейных зерен позволили заново оценить перспективы либерики, особенно ее подвида — эксцельсы. Этот сорт намного более устойчив к изменениям климата даже по сравнению с робустой, а по вкусу очень похож на арабику. Содержание кофеина и размер зерен у эксцельсы и арабики примерно одинаковые. В Уганде, где раньше в основном выращивали робусту, сейчас более 200 ферм уже занимаются эксцельсой. Начинают выращивать ее и в Южном Судане.

Ранее в этом году запасы кофе в Бразилии, крупнейшем производителе в мире, снизились до рекордного уровня. Плантации в течение двух лет страдали то от засухи, то от заморозков. Производители ожидают только половины урожая зерен арабики, писала The Wall Street Journal.

Сбои в поставках арабики и робусты из-за болезней и климатических проблем будут способствовать популяризации либерики, считают авторы статьи в Nature.