Археологи узнали, когда люди начали делать сыр

Еще в 80-е гг. Питер Богуцки из Пристонского университета высказал предположение, что история сыров в Европе началась более 7 тысячелетий назад. Тогда археолога заинтересовали осколки керамических изделий, найденные на стоянках древних людей, имевшие дырочки диаметром около 2 мм. Археолог догадался, что они нашли обломки посуды, которую древние люди использовали для процеживания створожившегося молока. Однако никаких доказательств этой догадки тогда не было найдено, передает ScienceMagic.ru.

В наше время, когда появились новые методы исследований, ученому удалось проверить свою гипотезу. Богуцки вместе с коллегами провел биохимический и газохромотографический анализ 50 черепков, которые показали, что в них имеются следы молочных жиров. Полученные результаты свидетельствуют о том, что исследованные обломки могли являться частью сит, служивших для процеживания скисшего молока.

Эту гипотезу подтверждает и тот факт, что в сосудах без отверстий ученые нашли следы других соединений, а не молочных жиров. Так, некоторые из исследованных горшков использовались для приготовления мяса, а сосуды наподобие бутылок служили для хранения воды.

По мнению антрополога Хизера Паксона, производство сыра стало еще одним шагом при переходе от кочевнической к оседлой жизни. Она предполагает, что люди неолита для сквашивания молока применяли какие-то природные бактерии, а получаемый продукт напоминал современную моцареллу.

В те далекие времена молоко сложно было долго сохранять свежим, сыр же медленнее портится, и его легче было перевозить на большие расстояния. Кроме того, организм древнего взрослого человека не мог переваривать лактозу, а в сыре в отличие от молока молочного сахара очень мало.