Arla Foods Ingredients: Превращение сыворотки в функциональные ингредиенты — это история успеха
Компания активно расширяет сферу влияния на мировом рынке функциональных ингредиентов. При этом Arla Foods Ingredients привлекает к сотрудничеству других участников рынка: к примеру, в конце июня стало известно о заключении контракта с Dale Farm, поставщиком сывороточного белка из Северной Ирландии.
— Превращение сыворотки из ненужного, побочного продукта в функциональные ингредиенты с добавленной стоимостью — это история успеха, и она тесно связана с устойчивым развитием. Сегодня мы поставляем наши функциональные ингредиенты ведущим транснациональным компаниям — причем не только для пищевой промышленности, но и для сфер с очень специфическими, строгими требованиями, таких как медицинское и детское питание. Мы буквально затрагиваем жизнь потребителей от мала до велика, — прокомментировала Анастасия Кротова.
По словам представителя компании, молочную отрасль в России можно охарактеризовать как достаточно консервативную, в которой до сих пор преобладает спрос на традиционные продукты: сметану, ряженку, творог и другие.
— В то же время, — отмечает Анастасия Кротова, — Мы видим потребителей, которые открыты к новым продуктам и вкусам. Это побуждает производителей к инновациям, а мы поддерживаем их на этом пути, помогая извлекать дополнительную прибыль. К примеру, у нас есть уже испытанная концепция HiYield, которая позволяет производить сливочный сыр и греческий йогурт без удаления сыворотки. Для производителей, у которых в результате производства кислая сыворотка образовывается, мы подготовили решения по созданию на ее основе десертов, напитков и плавленых сыров. Наша задача — превратить побочный продукт в ценное сырье.
Менеджер AFI подчеркнула, что в центре внимания современных потребителей находится здоровье, которое они стараются поддерживать как посредством активного образа жизни, так и с помощью здорового питания. Все больше внимания уделяется функциональным свойствам и питательной ценности продуктов, а 76% потребителей в России, по данным исследований, рассматривают молочку как качественный, натуральный источник белков.
Тем не менее, отмечает Анастасия Кротова, нельзя забывать, что во главе угла все еще остается вкус. Если продукт не имеет хорошего вкуса, он не подлежит повторной покупке:
— В этом вопросе важна технология. Возьмем, к примеру, йогурт, обогащенный белком. В зависимости от желаемого количества белка производители могут использовать технологию ультрафильтрации и/или добавлять протеиновый порошок в продукт. Но добавление большого количества сухого белка может не только вызвать технологические проблемы при производстве, но и повлиять на органолептику готового продукта. Йогурт получается мучнистый, вызывающий сухое ощущение во рту.
Со временем совершенствование производственных технологий привело к созданию узкоспециализированных продуктов, ориентированных на спортивное, медицинское и детское питание. Спрос на спортивное питание, по словам представителя AFI, немного упал в период пандемии, но демонстрирует рост по мере того, как потребители возвращаются в залы. Много лет сохраняется устойчивый спрос на высококачественные ингредиенты со стороны производителей детского питания в странах Азии. Для производителей медицинского питания AFI представили новый ингредиент — гидролизат сывороточного белка, который способен улучшать вкусовые качества питания для пациентов с нарушением пищеварения и мальабсорбцией.
Также Анастасия Кротова рассказала об основных этапах производства одного из функциональных ингредиентов с широким спектром применения:
— Одним из особенно интересных ингредиентов является изолят сывороточного протеина, который обладает высокой биодоступностью, что делает его отличным выбором для спортивного питания и продуктов медицинского питания. В его выработке есть много тонкостей. Главный шаг — отделение белка от жировых и углеводных компонентов сыворотки. Мы должны быть уверены, что каждый раз производим продукт одинакового качества, с одним и тем же питательным составом и одинаковыми функциональными свойствами. Белок подвергается очень щадящей обработке, чтобы обеспечить низкое содержание жира и лактозы. Так мы получаем белок высокого качества, с очень низкой калорийностью, отличным чистым вкусом и уникальными функциональными свойствами. Это делает его идеальным для продуктов, где требуется длительный срок хранения, а также отличные питательные свойства и вкус.
Эксперт также отметила, что потребители все чаще отказываются от интенсивных диет и предпочитают более целостные подходы к управлению весом, что повышает спрос на заменители пищи. Мировой рынок таких продуктов вырос в среднем на 7% за последние десять лет, при этом каждый четвертый человек теперь потребляет их не реже одного раза в неделю.
Ключевым трендом, если говорить о таких продуктах-заменителях, является спрос на полезные, натуральные ингредиенты, вкупе с удобством употребления и приятным вкусом. Сывороточный протеин и мицеллярный казеин, по мнению AFI, способны удовлетворить все эти потребности, поэтому компания запустила новую концепцию, чтобы продемонстрировать, как ингредиенты могут помочь производителям создавать современные продукты-заменители еды.
Цитаты дня
