Arla Foods: Взглянув на побочные продукты производства глазами ученого или технолога, мы поймем, что это ценное сырье

Спикер указал, что в процессе переработки молока возникает много побочных продуктов, которые некорректно расценивать как отходы:

— Если мы посмотрим на этот вопрос глазами ученого или глазами технолога, мы увидим, что эти побочные продукты, на самом деле — ценный материал, — отметил эксперт.

Спикер отметил, что у Arla много небольших отделений в развивающихся странах, и небольшие переработчики, возможно, не смогут консолидироваться и использовать все отходы производства, утилизировать или перерабатывать их правильно.

— Но наша задача — показать для них возможности использования побочных продуктов, показать, что работать с ними возможно, — уточнил Саид Рахими Язди.

Он добавил, что холдинг не ограничивается простыми продуктами на основе сыворотки, вроде сывороточного протеина, а активно развивает переработку для получения высокотехнологичных ингредиентов. В качестве примера эксперт привел опыт Arla Food Ingredients, одну из ведущих компаний рынка ингредиентов на основе молока и сыворотки — продукты, которые предлагает Arla Food Ingredients широко используются не только в спортивном, но и в медицинском питании. На основе одной только сладкой молочной сыворотки AFIразработано 50 ингредиентов.

Arla отмечает, что вслед за ней многие другие звенья в цепочках поставок постепенно меняются, стараются минимизировать отходы, найти способы грамотной их переработки. Эта практика не только выгодна компаниям — она положительно сказывается на состоянии окружающей среды.

Если взглянуть на вопрос использования побочных продуктов с точки зрения R&D (то есть, научно-исследовательской), продолжил эксперт, тут все просто: Arla не стремится использовать исключительно технологии «на острие науки», утонченные и сложные:

— Если мы решились дать побочным продуктам вторую жизнь и превратить их в ценный продукт, для нас на первое место встает вопрос доступности технологий и самих ингредиентов, возможность выработать качественный продукт.

При этом в компании технологии используются самые разные, начиная с мембранной фильтрации и заканчивая электродиализом.

— Повторюсь: инновационные технологии — это не то, на чем мы хотим фокусироваться, чем мы хотим ограничиться. У нас в арсенале есть как более доступные технологии, так и более «утонченные», и для достижения наших целей нам важен синтез этих двух подходов, — еще раз обратил внимание слушателей старший научный сотрудник Arla Foods.

Он также добавил, что не менее важно получить продукт оптимальным путем, без использования лишних химикатов и итераций в производственном процессе, потому что основная цель – не получать в ходе переработки очередную порцию отходов. Это требует осторожного и внимательного выбора технологий и решений.

Спикер отметил, что в наши дни есть тренд на использование растительного сырья.

— Почему бы не разрабатывать также способы использования отходов от переработки растительного сырья? Мы уже ведем определенные разработки, мы сотрудничаем с компаниями, которые работают и с животными ингредиентами, и с растительными, и стараемся выяснить, как получить максимум от обоих компонентов и получить продукт, который сможет стать полноправной частью рациона, — рассказал представитель Arla об одном из возможных перспективных направлений развития.

Тем не менее, заметил эксперт, нельзя сосредотачиваться только на технологичности и питательной ценности продукта, при производстве не менее важно учитывать возможности и потребности разных групп потребителей:

— Еще одно направление нашей работы, как бы странно это не звучало, — производство низкобелковых продуктов и продуктов с низким содержанием жира. Первое может прозвучать совсем странно, ведь сейчас очень высокий спрос наблюдается на продукты с повышенным содержанием белка. Но как насчет доступности продуктов? Как только мы говорим о продуктах, богатых белком и жиром, мы видим, что и цена этих продуктов резко взлетает вверх. Задумайтесь: возможно, иногда стоит несколько снизить показатели жира и белка, но при этом, конечно, не идти на компромиссы в вопросе текстуры продукта. Не стоит забывать, что в развивающихся странах, к примеру, для людей критически важна доступность продуктов, их итоговая цена, и об этом факторе нельзя забывать.