«Белореченское» открывает закулисье производства

Читатели часто пишут нам и задают вопросы, связанные с качеством продукции местных товаропроизводителей. В первую очередь это касается молока, мяса и колбасных изделий. Кому можно доверять, не подмешивают ли аграрии в свои изделия добавки, которые могут навредить здоровью, и соответствует ли продукция тем стандартам качества, о которых заявляет производитель? Мы решили развеять мифы и сомнения, связанные с приготовлением молока и кисломолочной продукции, а также колбас и мясных полуфабрикатов. Для своего визита мы выбрали СХ ОАО «Белореченское», ведь этот бренд известен далеко за пределами области, практически каждая хозяйка, что проживает в Приангарье, покупает продукты этого предприятия: яйца, молоко, кефир, колбасу, пельмени. И это только малая часть списка! Предприятие формирует полный цикл производства и переработки продукции «от поля к прилавку».

РАЗБИРАЕМ ПО ПОЛОЧКАМ МИФЫ О КОЛБАСЕ

Первый пункт нашего визита - цех по переработке мяса. Он представляет собой огромное современное перерабатывающее производство, разделенное на два основных участка - забоя скота и переработки мяса на различные виды продукции. Участок забоя скота и птицы блистает новеньким оборудованием. Затеяв в 2015 году полную реконструкцию цеха, предприятие постаралось выполнить все требования не только российских, но и мировых стандартов. Ведь продукция «Белореченского» имеет сертификат соответствия качеству мирового уровня ИСО-22000, давно вызывает огромный интерес зарубежных партнеров и иностранные гости здесь не редкость. Цех оснащен специальной лабораторией ветеринарного и санитарного контроля, имеющей государственную лицензию на проведение независимой экспертизы каждой поступающей на забой партии скота и птицы. После забоя прошедшее ветконтроль мясо поступает на участок технологического процесса переработки. Именно здесь и начинает свое формирование широко известная всей области мясная ассортиментная линейка под маркой «Белоречье».

- Мы производим более 50 наименований колбас, 20 видов полуфабрикатов, тестовая группа представлена семью наименованиями - это позы, чебуреки, манты, несколько видов пельменей, - рассказывает технолог СХ ОАО «Белореченское» Любовь Воеводина. - Все изделия приготовлены на натуральном сырье, за качество мы отвечаем.

Натуральная мясная линейка «Белореченского» широко представлена на рынке Иркутской области - как по массовым вкусовым предпочтениям покупателей, так и по экономическим возможностям каждого. На прилавках торговых точек предприятия вы можете найти колбасы и полуфабрикаты по различному составу: из свинины и говядины; из мяса птицы, говядины и свинины; из чистой говядины или только куриные. Главное, правильно читать состав на этикетке, а далее дело вкуса. И, конечно, ценовой разбег позволит вам выбрать качественный и вкусный продукт по вашим доходам. Самые экономически выгодные у предприятия колбасы и полуфабрикаты - из мяса птицы, и все благодаря собственному сырью в неограниченных количествах. На этикетке колбасы «Народная» так и написано: «изготовлено из мяса птицы». Успех этой колбасы у народа связан с ощутимым преобладанием вкуса и качества над ценой. А если учесть мировую тенденцию на увеличение потребления населением здоровых, низкокалорийных и легкоусвояемых организмом человека продуктов питания, то диетическое мясо кур - самое оно!

Итак, как же делают колбасу? Начинается все с ежедневного привоза свежего мяса - курятины, говядины и свинины. Кур и крупнорогатый скот предприятие выращивает само, а свинину закупает только у местных крестьянско-фермерских хозяйств. Прежде чем мясо попадет в цех для переработки, служба ветеринарии тщательно исследует каждую тушу. За сутки команда работников цеха успевает переработать до 15 тонн мяса.

После того как мясо прошло все пробы, оно поступает на линию производства, в зал разделки мяса. Здесь жиловщики его сортируют, вычищают, промывают. Затем одна часть идет на приготовление мясной основы для сосисок и колбас, а другая поступает в участок производства пельменей и поз. Из говядины высшего сорта делают деликатесы и охлажденное кусковое мясо для ежедневной поставки во все торговые точки предприятия. В одну смену в цехе трудится 30 - 40 человек, за это время работники успевают приготовить 6,5 тонны вареной и копченой колбасы, 1,5 тонны различных котлет, голубцов и одну тонну пельменей. Кстати, приготовление фарша для сосисок и колбас занимает от 15 до 20 минут. Затем готовую смесь подают на формовку, где колбаса принимает тот внешний вид, какой мы привыкли видеть, - в красивой и яркой оболочке. Итак, 80% от всей работы сделано. Осталось отправить изделие в печь для термической обработки. У каждого наименования свое время приготовления. Так, колбаса «Народная» варится при температуре 80 градусов 1 час 20 минут.

После того как продукция прошла все этапы и готова к употреблению, она поступает на склад, где ее забирает специализированная машина, которая развезет все по прилавкам, а уже оттуда колбаса, пельмени и прочие мясные прелести попадут на стол к жителям Приангарья. К слову, всего по области у СХ ОАО «Белореченское» 4 тысячи торговых точек, среди них 68 - фирменные магазины в формате шаговой доступности.

ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНОЕ МОЛОКО!

Следующая остановка нашей съемочной группы - молокозавод «Усольский» - крупнейший из молочных заводов в составе СХ ОАО «Белореченского».

Молочное производство представлено на рынке торговой маркой «Домашенька». За сутки предприятие производит и перерабатывает более 120 тонн натурального молока и 75 тонн из них перерабатывает молокозавод «Усольский». В целом предприятие занимается молочным животноводством около 15 лет. А с 2005 года имеет статус племенного завода.

- Скажите, действительно ли у вас перерабатывается только натуральное молоко? - первый вопрос, который задали журналисты директору молокозавода «Усольский» СХ ОАО «Белореченское» Андрею Трынкину.

- Здесь и сомнения быть не может, - отвечает тот. – Произвел, переработал, реализовал - такова технологическая цепочка молочного бизнеса СХ ОАО «Белореченского». Мы дорожим доверием наших потребителей. Бренд «Белоречье» - это звучит гордо. Впрочем, давайте я все покажу, сами увидите.

- Работа любого молокозавода начинается с приемки молока. Как раз сейчас происходит откачка с машины, - проводит нас по цехам директор завода. - Сначала молоко предварительно фильтруют от механических примесей, убирают все посторонние запахи. Затем берут пробы для тестирования в лаборатории, и только потом начинается формирование ассортиментной молочной линейки.

Сначала молоко на специальном оборудовании нормализуют - доводят до определенного процента жирности (нам это известные цифры 3,5, 3,2 и 2,5%). После следует этап пастеризации продукта и его упаковка.

Важно, что все молочные продукты здесь пастеризуют. Этот процесс тепловой обработки молока позволяет сохранить в готовом продукте все полезные для организма микроэлементы и витамины.



- Перед нами руководство поставило задачу производить полезную для потребителя продукцию, - комментирует руководитель службы контроля качества СХ ОАО «Белореченское» Галина Оборовская. - По госстандартам, молоко должно поступать на прилавки магазинов обязательно натуральное, без добавления сухого молока. Мы работаем с пастеризованным молоком. Это говорит о том, что мы доводим его до кипения, но точку кипения не переходим, оставляя, таким образом, все полезные свойства в молоке.

Первая машина с готовым товаром отходит от молокозавода в полночь, чтобы к утру во всех магазинах Приангарья была свежая продукция торговой марки «Домашенька» бренда «Белоречье». Сейчас линейка продукции на молокозаводе представлена тремя направлениями: классические кисломолочные изделия (творог, молоко, сметана, кефир), оздоровительная линейка (например, йогурт, лактиналь, бифилайф) и линейка легкая, то есть с низким содержанием жиров, специально для тех, кто следит за своей фигурой. Кстати, в ближайших планах - ввод в производство обезжиренного молока. А с прошлого года «Белоречье» делает обезжиренный творог. Из новинок - масло превосходного качества, потому что приготовлено исключительно на сливках, творог в новой полистирольной упаковке, новые вкусы биойогуртов.



Удивительное дело, мы приехали посмотреть производство молока, но как таковое его не увидели - весь процесс отлажен до автоматизма, а руки работников практически не касаются продукта, все делает техника под грамотным управлением операторов. В этом есть, конечно, большое преимущество: созданы идеальные условия для того, чтобы получить на выходе отличный по качеству продукт.

- Человеческий фактор в данном случае минимален, - комментирует Андрей Трынкин. - У нас современное оборудование, все молоко под давлением перекачивается по трубам, получается замкнутый процесс.

На всех этапах производства молочных изделий свою лепту вносит служба по контролю качества, где есть своя независимая лаборатория. Берутся постоянные пробы на предмет соответствия молока всем требованиям. В первую очередь это касается пищевой биологической ценности продукта и физико-химических показателей.

- Важным показателем здорового молока от здоровых коров является отсутствие в анализируемых пробах наличия антибиотиков, - комментирует начальник лабораторий Ирина Синикова. - Это достигается отличным содержанием и кормлением дойного поголовья предприятия. Пробы мы берем с каждой поступающей на переработку партии. Так, сейчас поступило молоко с наших ферм Черемховского района, с этого молока мы тоже взяли пробы. Видите, анализатор молока автоматически вместе с другими показателями определяет отсутствие антибиотиков в составе поступившего молока. Отсюда вывод: молоко высшего качества и соответствует всем требованиям Госстандарта. С такого молока мы получим только здоровую, качественную и вкусную продукцию.

Факт: За смену в «Белоречке» перерабатывается 15 тонн мяса, 75 тонн молока.



Небольшой совет дает читателям главный технолог предприятия СХ ОАО «Белореченское» Виктория Коноваленкова:

- Чтобы не прогадать и купить действительно качественный продукт, внимательно читайте состав изделия. Добросовестный производитель обязан прописать в нем все до мелочей. Например, если вместо сметаны вы видите различные вариации этого названия, например, «Сметан-ка», «Сметанный продукт», «Сметанушка», то от такой покупки лучше отказаться. Скорее всего, перед вами продукт далеко ненатуральный. И, конечно, делайте акцент на местных производителях. Ну а если есть большие сомнения в натуральности и качестве молочного продукта, - обращайтесь в Роспотребнадзор, там обязательно помогут защитить ваши права потребителя. Побывав на предприятии СХ ОАО «Белореченское», мы убедились, что слова в данном случае не расходятся с делом, за качество здесь отвечают головой, ведь репутация, заслуженная годами, дорогого стоит. Ну а коллектив издательства «Комсомольская правда» желает вам питаться только здоровыми, натуральными продуктами, «и тогда ваша пища и будет вашим лекарством». Здоровья вам и долголетия!

ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ

Антибиотики в молоке - как быть?

Комментирует зав. кафедрой детских болезней ИГМУ, заслуженный врач России, главный диетолог Иркутской области Любовь Александровна РЕШЕТНИК:

- Коровы и в крупных, и в небольших хозяйствах дают молоко круглогодично. Это вызывает воспалительные процессы в их организме. Из-за скученности животных, тесноты часто возникают различные инфекции. Животные болеют. Для их лечения применяют те же препараты, которые используют для людей. Мастит, например, лечат антибиотиками, поэтому вообще без них молоко найти невозможно. Теоретически применение антибиотиков безопасно: закон устанавливает предельные нормы, которые производители должны соблюдать. Их выполнение контролирует Роспотребнадзор. Однако если постоянно пить молоко, нормы в котором превышены, то могут начаться проблемы со здоровьем.

Молоко с содержанием антибиотиков вредно не только для детей, но и для взрослых. Прежде всего, речь идет о снижении иммунитета и различных функциональных нарушениях желудочно-кишечного тракта. Немалое количество людей страдает дисбиозом (масштабным нарушением микрофлоры кишечника), детоксикационными функциями печени. Так что проблема эта очень актуальна.

Комментирует главный технолог СХ ОАО «Белореченское» Виктория КОНОВАЛЕНКОВА:

Наша система доения оснащена специальными датчиками для диагностики состояния здоровья каждого животного. При малейших симптомах корова выводиться из общего стада на карантин и лечение. Надои от такой коровы утилизируются до полного ее выздоровления. Поэтому наше молоко безопасное и полезное. Мы за качество отвечаем.