Cheese box. Сделай сам

Об этом «Моему району» рассказала основательница компании. Валерия Опанасюк уверена, что домашнее сыроварение может стать в России таким же привычным делом, как засолка огурцов.

У Валерии финансовое образование, после института она занималась консалтингом. Однако работа, отнимавшая 14‑15 часов в сутки, девушке надоела, и позапрошлым летом она просто уволилась в никуда. В ее дальнейшей судьбе сыграло роль стечение обстоятельств.

В августе ввели санкции, и многие продукты исчезли с прилавков, а в начале сентября у мамы Валерии, которая очень любит сыр, день рождения. И девушка решила придумать необычный подарок. «На тот момент я не имела никакого представления, как делается сыр.

Думала, что существует какой‑то специальный прибор, в который просто заливается молоко и нажимается кнопка, — смеется Валерия. — Прибора не оказалось. Но пока я искала информацию, выяснила, что на Западе очень популярно домашнее сыроделие. Я начала читать разные тематические блоги и книги. Друзья привезли из Великобритании ферменты и закваски для собственных экспериментов».

Так родилась идея CheeseBox — универсальной коробки, с помощью которой любой человек может быстро и просто приготовить сыр дома. За месяц бессонных ночей разработали дизайн, инструкции и собственный сайт, чтобы успеть к Новому Году. Валерия была уверена, что их коробка станет хорошим подарком для гастрономических энтузиастов, и не ошиблась — первые наборы для моццарелы и рикотты, халуми и шиза, козьего и сливочного сыра перед праздником очень быстро раскупили.

Сейчас CheeseBox — это сама Валерия, ее муж, работающий в другой компании, но всячески помогающий супруге развивать проект, и приходящие друзья — они выручают в вопросах маркетинга и пиара. «Я надеюсь, что мы когда‑нибудь дорастем до штата побольше, хотя реально нужно не так и много людей: все на аутсорсе. Мы агрегируем идеи, а все операционные вещи делают сторонние компании. Это  позволяет поддерживать высокое качество, потому что мы всегда обращаемся к специалистам», — говорит Валерия.

Вначале компания попробовала пойти в центр кулинарных стартапов. Изначально все складывалось хорошо, с бизнес-инкубатором CheeseBox съездил на крупную выставку в Милан и поработал на ресторанных кухнях, планировал выход в розничные сети. «Нам предложили инвестконтракт, но в итоге наши представления о совместном сотрудничестве разошлись, мы решили развиваться без внешних вливаний, органически.

К тому же мы пришли к выводу, что при выходе в розницу у нас может упасть качество, — рассуждает Валерия. — Сейчас на нашем складе есть возможность хранения при нужной температуре, в коробку ингредиенты из холодильника кладем непосредственно перед отправкой. Но мы не сможем быть на сто процентов уверены в правильном хранении наших наборов в розничных сетях».

Внутри каждой коробки — все необходимое для приготовления сыра. Кроме молока. В наборе для моцареллы и рикотты — сычужный фермент, лимонная кислота, морская соль, набор мерных ложек, термометр, форма для сыра, ткань для процеживания, инструкции.

Однако для хорошего сыра необходимо качественное молоко. И это основная проблема, говорит Валерия: «Мы перевели около 150 литров молока различных марок, пока не нашли оптимальное. То, что сейчас продается в магазинах — по большей части нечто, разведенное в воде, фикция».

Идеальный вариант — деревенское, но его можно покупать в случае, когда вы на сто процентов уверены в качестве, так как в процессе приготовления сыра молоко не пастеризуется. Самая требовательная к качеству «сырья» — моцарелла. «Некоторые клиенты говорят, что правильная моцарелла делается только из молока черных буйволиц, — рассказывает Валерия. — Но есть разные виды сыра, в том числе, из коровьего молока. Тем более если вы не держите у себя пару буйволиц на балконе, найти их молоко очень сложно. Поэтому можете экспериментировать, брать козье или даже овечье молоко. Главное, чтобы оно было качественным».

Молоко для моцареллы основательница CheeseBox советует покупать в молочных автоматах с хорошим контролем качества или бочках, где оно продается на разлив. Остальные виды сыра менее «капризные». Например, для халуми можно купить практически любой пакет пастеризованного молока, на котором написано «органическое» или «фермерское». Если вы нашли хорошее молоко, дальше достаточно следовать инструкции, тогда все обязательно получится. Все ингредиенты для коробки тщательно отобраны. «Базовые компоненты — сычужный фермент и стартовая культура — датского производства, — рассказывает девушка. — Мы долго искали компанию, с которой сейчас сотрудничаем. У них приемлемая цена при лучшем качестве».

клиенты. Пики продаж у CheeseBox — 14 февраля и 8 марта. «13 февраля вечером у нас разрывается телефон, мужчины просят привезти им коробку как можно скорее», — смеется Валерия. Целевая аудитория компании — по большей части активные люди до сорока лет, любящие пробовать что‑то новое, путешествовать, готовить и страдающие от недостатка качественных продуктов. Мужчин и женщин среди клиентов почти поровну.

«Очень много молодых семей, — отмечает Валерия. — Например, они покупают наборы для козьего сыра, потому что у ребенка аллергия на коровье молоко. Но чаще всего просто хотят, чтобы дети не ели продукты сомнительного качества. Кстати, моцарелла из CheeseBox в два раза дешевле магазинной, уверяет Валерия.

К тому же ее лучше съесть в первые часы после приготовления. Хотя сыр из набора можно хранить в холодильнике до пяти дней, есть возможность попробовать его на пике вкуса. «Мы также учимся у наших клиентов, — рассказывает Валерия. — Они придумывают рецепты, присылают нам. Кто‑то добавляет травки, обсыпки, изобретают салаты, особенно из халуми. А мы даже и не подозревали, что такое можно было приготовить. Это очень увлекает».

«Мы очень хотим сделать коробку для камамбера или бри. Клиенты просят, но не понимают, с какими трудностями это связано, — делится Валерия. — Пока же наша идея в том, чтобы научить людей каким‑то основам, показать, что готовить сыр дома может любой. Поэтому наши наборы — для простых сыров. Камамбер же требует сноровки и времени — сыр месяц выдерживается в холодильнике, его нужно постоянно переворачивать.

К тому же есть проблемы с закупками хорошей плесени, все сильно подорожало. А хочется сделать коробку за адекватную цену. Работаем над этим». Расширяется у CheeseBox не только ассортимент, но и география доставки. Первое время компания планировала сосредоточиться только на Москве и Санкт-Петербурге, но оказалось, что в регионах есть большой интерес к наборам, к тому же там проще найти качественное молоко.