Эдуард Зикс: Условия производства в молочной отрасли таковы, что показать прослеживаемость правильно очень сложно
В своем комментарии специалист рассказал, что система «Меркурий» позволяет создавать производственные транзакции по незавершенному типу, когда в течение дня поступает информация о произведенной продукции, а в конце дня или на следующий день —информация о списании сырья.
— Но в этой системе сырье, израсходованное в течение рабочего дня, не распределяется напротив каждого продукта, а в целом видно, сколько видов и количества сырья списано и сколько видов и количества готовой продукции произведено, — уточнил он. — Надзорному органу это не очень нравится, так как не видно конкретно, какая продукция была произведена из сырого молока, поступившего с конкретной фермы, потому что прослеживаемость теряется. Однако условия производства в молочной отрасли таковы, что показать эту самую прослеживаемость правильно очень сложно. Сырье поступает в большие емкости, где смешиваются поступления от нескольких хозяйств. Далее пастеризуется, разделяется на полуфабрикаты, которые могут быть с разных поступлений и используются для нормализации по жиру и белку, и, соответственно, снова смешиваются.
Эксперт дополнил, что жизненные производственные циклы продуктов составляют на производстве ООО «Маслозавод Нытвенский» от 7 до 48 часов (от поступления сырья до передачи продукции в реализацию), в течение которых каждый раз по-разному могут использоваться сырьё и полуфабрикаты (в разных соотношениях, разных периодов выработки).
На вопрос, как предприятие намерено отстаивать качество свой продукции, Зикс ответил, что в каждой ситуации завод будет разбираться конкретно, давать свои пояснения в случаях получения запросов и иных материалов от надзорных органов.
Ведущий специалист считает, что когда к системе «Меркурий» подключится «Честный знак» у молочных предприятий, в том числе у ООО «Маслозавод Нытвенский» «однозначно возникнут проблемы». Дело в том, что в «Меркурии» бизнес-процессы уже максимально приближены к реальной жизни, а в «Честном знаке» ещё только идет их отработка.
— Например, в «Меркурии» есть возможность аннулировать ВСД и переоформить корректный, а как в этой ситуации поступать и перепривязывать коды «Честного знака», которые были изначально привязаны к аннулированому ВСД, вопрос не ясный, — пояснил ведущий специалист.
Говоря о трудностях и неясности в работе с «Меркурием» он сказал, что согласно разъяснениям Россельхознадзора в молочной отрасли допускается использовать два механизма обеспечения прослеживаемости: так называемый высокий уровень, через движение полуфабрикатов, и низкий, когда указывают только сырье при списании.
— Вместе с тем при использовании в «Меркурии» низкого уровня обеспечения прослеживаемости с применением транзакций по типу незавершенного производства, когда сырье списывается в конце рабочего дня или на следующий день, может трактоваться надзорными органами на местах как нарушение, в результате которого добросовестные предприятия могут включаться в «черные» списки, — подчеркнул эксперт.
Также он отметил, что сбоев в «Меркурии» случается крайне мало, один-два за год. Речь идет о нарушениях процессов обмена информации между «Меркурием» и автоматизированными системами учета хозяйствующих субъектов.
Цитаты дня
