Франция 25.05.2022

Евгения Бунос: Основные составляющие хорошего сыра – порода КРС и кормовая база

Источник: The DairyNews

Евгения Бунос, офицер Ордена сельскохозяйственных заслуг, руководитель консалтингового бюро «Франс Групп», выступая на XIII Молочной Олимпиаде, рассказала об основных составляющих успешного сыроварения. Она сообщила об опыте Франции в сфере производства сыра в рамках конференции «Казахстан – новые горизонты на рынке сыра», пишет The DairyNews.

Организаторы мероприятия - Центр изучения молочного рынка (Dairy Intelligence Agency, DIA) и The DairyNews.

Евгения Бунос поделилась опытом французских специалистов в сфере сыроварения и рассказала о важных составляющих при производстве сыра.

По ее словам, производство качественной продукции напрямую зависит от пород КРС, молоко которых используется для сыроварения. В частности, во Франции для производства сыра используется молоко таких пород, как нормандская и монбельярд, а также молоко овец породы лакон.

Вторым ключом для успешного сыроварения Евгения Бунос назвала кормовую базу для животных. Для создания кормовой базы для сыроварения в том или ином регионе, например, Казахстане, можно использовать кукурузу и люцерну.

Рассказывая о французском опыте, Евгения Бунос отметила, что во Франции сыры производятся также в сегменте органического сельского хозяйства. Здесь под выращивание органической продукции отведено 2,5 млн га, на них работает 53 тыс. предприятий. Потребление органических продуктов во Франции составляет около 13 млрд евро в год.

Организаторы Молочной Олимпиады:

Информационное агентство The DairyNews

Центр Изучения Молочного Рынка

Молочный Союз Казахстана

Республиканская палата молочных и комбинированных пород КРС

Международный партнер:

EuroTier

Генеральный партнер:

TEWES-BIS

Стратегический партнер:

Золотые партнеры:

Серебряный партнер:

Бронзовые партнеры:

Оперативные новости читайте в телеграм-канале The DairyNews

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.