Фестиваль FARM TO TABLE 2021 пройдет в Санкт-Петербурге

В рамках фестиваля запланирован невероятный ужин в пшеничном поле, возможность попробовать блюда с фермерскими продуктами больше чем в 20 ресторанах города и вечеринки.

Фестиваль поддержал «Россельхозбанк», который традиционно участвует в развитии сельского хозяйства и фермерства.

О том, как появилась идея фестиваля, как он будет проходить, что даст фермерам, ресторанам и жителям города — в нашей беседе с одним из его организаторов — Антоном Абрезовым, совладельцем и шеф-поваром ресторана Commons, участником Альянса Поваров *Слоу Фуд.

Антон Абрезов:

«Мы, уже почти два года работаем с продуктами небольших фермерских хозяйств. Были и успехи, и неудачи, но, в целом, эта индустрия развивается достаточно медленно. Фермеры жалуются на отсутствие гарантированного заказ на свою продукцию, рестораны зачастую не устраивает предлагаемая фермерами цена, нестабильность поставок. В общем есть какие-то противоречия между ними.

Мы придумали фестиваль FARM TO TABLE, чтобы сгладить эти противоречия и познакомить жителей Санкт-Петербурга с фермерской продукцией через рестораны. Дать возможность узнать, попробовать, сравнить.

Шефы часто спрашивают контакты фермеров, и я с удовольствием делюсь ими. А здесь мы решили пойти дальше — напрямую свести рестораны и фермеров, подружить их.

Многие фермеры из тех, с которыми мы связались, согласились участвовать. Далее мы обратились к ресторанам и предложили на две недели, с 16 по 31 августа, ввести у себя в меню минимум одно блюдо с фермерским продуктом.

Для каждого ресторана мы делаем специальную вкладку в меню, где указано откуда продукты, используемые в том или ином блюде.

Фестиваль будет проходить две недели, но мы надеемся, что и после его завершения рестораны продолжат работать с фермерами».

Открытие фестиваля FARM TO TABLE пройдет 15 августа в уникальном формате: шефы-участники приготовят ужин в открытом поле вблизи небольшого городка Коммунар Гатчинского района Ленинградской области.

Там на скошенном участке будет накрыто два больших стола на 60 человек. В меню — мясо на гриле, овощи и сыры от фермеров. Невероятная атмосфера, музыка, диджей, разговоры о фермерстве и фотосессия в поле на закате. На память всем подарят наборы с фермерской зеленью.

Мероприятие займет целый день с 16:00 до 21:00.

(Стоимость участия в ужине составит 9000 руб. без трансфера и 10000 руб. с трансфером).

Что еще запланировано в рамках фестиваля FARM TO TABLE 2021:

• 19 августа пройдет большой ужин от шефов и фермеров фестиваля в ресторане Grebeshki. Гости из фермы “Родные Ладони” и “Хутор Барышева” будут представлять курс вместе с поварами.

• 28 августа запланирована вечеринка с фермерами и грилем в «Футура бистро».

• 31 августа будет закрытие фестиваля и круглый стол для шефов и фермеров на тему «Что есть фермерское?».

У такой постановки вопроса двойной смысл. С одной стороны, что это такое, почему нуждается в поддержке и почему это важно, с другой стороны — что такое фермерские продукты и где их покупать.