ГК "Союзснаб" представляет новые универсальные закваски AiBi серии LcL 20.11 Т, 20.11 ТF для производства творога

Производство творога в промышленных условиях проходит различными способами: традиционным (на ваннах ВК-2,5), с использованием специального оборудования (линия Я9-ОПТ, сепаратор творогоотделитель, автоматизированные линии типа "Obram", "Alpma" и др.). Новые Закваски AiBi серии LcL 20.11 Т, 20.11 ТF (ПО "Зеленые Линии") подходят для производства творога любым из вышеперечисленных способов.

Изначально Закваски разрабатывались специально для автоматизированных линий типа "Obram", "Alpma". Особенности производства творога на этих линиях таковы, что обязательным условием является "всплытие" сгустка наверх в процессе сквашивания. Для получения "всплывающего" сгустка в состав закваски была введена культура Leuconostoc mesenteroides, обеспечивающая интенсивное газообразование.

Закваски AiBi серии LcL 20.11 Т, 20.11 ТF были успешно апробированы не только на автоматизированных линиях "Obram", "Alpma", но и на линии Я9-ОПТ и получили положительные отзывы специалистов.

Производственные испытания показали, что использование заквасок AiBi серии LcL 20.11 Т, 20.11 ТF возможно также при производстве творога на ваннах ВК-2,5, если применяется отваривание сгустка.
Преимущества использования заквасок AiBi серии LcL 20.11 Т, 20.11 ТF:
низкая кислотность готового продукта;

практически полное отсутствие роста кислотности творога при длительном хранении;
сокращение продолжительности технологического процесса за счет быстрого отделения сыворотки;
готовый продукт имеет рассыпчатую консистенцию.