Главная проблема для небольших сырных производств - сыворотка
Источник: The DairyNews
Такое мнение высказала основательница частной сыроварни Мария Коваль на прошедшем накануне в Баку Международном сырном форуме в рамках VIII Молочной Олимпиады, передает The DairyNews.
"Самая главная проблема для небольших сырных производств - сыворотка. Потому что перерабатывая молоко, мы фактически являемся производителем сыворотки, а не сыра. Мы получаем 100 кг. сыра и 900 кг сыворотки. И это действительно серьезная проблема. Влияет и отсутствие профессионального сообщества, которое объединило бы производителей (которых и так мало) чтобы решить эту проблему, которое помогло бы этот объем собрать (так делается во Франции, Италии) и отвести на переработку. В Европе мелкие производства как правило сдают сыворотку на небольшие кооперативные предприятия, либо развивают свиноводство, в котором широко востребована сыворотка. В нашей стране все это сейчас это невозможно. На сегодняшний момент мы решаем эту проблему таким образом: за свой счет мы отвозим сыворотку в хозяйство и отдаем ее бесплатно, лишь бы ее увезти. Есть определенные идеи по развитию животноводства, чтобы сыворотка оставалась у нас и приносила пользу", - рассказала Мария Коваль.
Второй очень важный вопрос для мелкого производителя, по словам Марии Коваль, вопрос логистики.
"У нас две маленькие точки, есть ряд магазинов, ресторанов, куда надо доставить продукцию. Мы ежедневно привозим сырье и пять раз в неделю ездим в Москву. Это сильно отражается на цене продукта. Третья проблема - качество сырья. На сегодняшний момент, конечно, достаточно предприятий, производящих молоко высшего сорта. Позже, на более высоком уровне сыроделия можно будет развивать сырье с точки зрения кормления животных, особенностей пород и так далее", - отметила г-жа Коваль.
Она также сообщила, что для решения данных проблемы несколько предприятий решили объединиться в Гильдию сыроделов.
Спонсоры мероприятия:
Серебряные спонсоры:
ДеЛаваль
Малайзийский совет производителей пальмового масла
Жемчужный спонсор:
Кизельманн Рус
Спортивный спонсор:
GEA
Спонсор сессии:
Bayer
Elanco
MSD Animal Health
Партнеры мероприятия:
Комитет АПК Калужской области
Союз животноводов Урала
ITE
Информационный партнер мероприятия:
Milk Point.
Второй очень важный вопрос для мелкого производителя, по словам Марии Коваль, вопрос логистики.
"У нас две маленькие точки, есть ряд магазинов, ресторанов, куда надо доставить продукцию. Мы ежедневно привозим сырье и пять раз в неделю ездим в Москву. Это сильно отражается на цене продукта. Третья проблема - качество сырья. На сегодняшний момент, конечно, достаточно предприятий, производящих молоко высшего сорта. Позже, на более высоком уровне сыроделия можно будет развивать сырье с точки зрения кормления животных, особенностей пород и так далее", - отметила г-жа Коваль.
Она также сообщила, что для решения данных проблемы несколько предприятий решили объединиться в Гильдию сыроделов.
Спонсоры мероприятия:
Серебряные спонсоры:
ДеЛаваль
Малайзийский совет производителей пальмового масла
Жемчужный спонсор:
Кизельманн Рус
Спортивный спонсор:
GEA
Спонсор сессии:
Bayer
Elanco
MSD Animal Health
Партнеры мероприятия:
Комитет АПК Калужской области
Союз животноводов Урала
ITE
Информационный партнер мероприятия:
Milk Point.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
