Глобальный рост рынка стевии в мире

Материал предоставлен компанией "ЭкоСервис".

На протяжении веков племена индейцев Парагвай и  Бразилии знали о сладкой силе растений Стевии и использовали их  листья в качестве подсластителя для чая мате. В 1889 г. ботаник доктор Бертони открыл и научно идентифицировал растения, которые были названы Стевия Ребаудиана Бертони. Листья Стевии содержат сладкие компоненты известные как стевиол гликозид, которые в 200-300 раз слаще сахара.

Стевия – это натуральный подсластитель, который не имеет побочных эффектов и может применяться людьми, больными диабетом. Стевия практически не калорийна и идеально подходит для людей, которые следят за своим весом.

В конце 2011 г. стевия была официально принята странами Евросоюза как пищевая добавка. А в таких странах как Япония, США, Канада, Бразилия, Парагвай, Китай  – стевия уже давно применяется в качестве заменителя сахара в производстве продуктов питания и для домашнего использования.

Аналитики прогнозируют крайне активный рост рынка стевии к 2014 г. на 214% (по сравнению с 2010 г.)во всем мире.

Источник: Zenith

С каждым годом количество продуктов со стевией увеличивается:

На графике показано количество продуктов, вышедших в определенных годах.

Источник innovadatabase

До недавнего времени одной  из самых востребованных отраслей для применения стевии считалась безалкогольная отрасль.  Но, в последнее время наблюдается тенденция роста кондитерских и молочных продуктов с применением стевии в качестве подсластителя.

Раньше это было не всегда возможно выполнить из-за органолептических пороков, которыми обладала стевия. В частности, ранее российской производитель сталкивался только лишь со стевиозидом – это достаточно сладкий компонент стевии, но его профиль сладости сильно отличается от профиля сахара, и стевиозид влияет на вкус конечного продукта. В связи с этим у многих российских производителей был только негативный опыт использования стевии.

Сегодня технологический прогресс позволил выделять из стевии самые сладкие и менее горькие компоненты. Например, RebA (ребаудиозид А) – считается самым чистым и сладким компонентом стевии, который практически не влияет на конечный вкус продукта.

Эквивалент 3% сахара

Сравнение профиля сладости стевии, сахара и других подсластителей.

На графике можно увидеть, что профиль сладости стевии Ребаудиозид А практически идентичен профилю сладости сахара. Тем не менее, стевия обладает отличительными вкусовыми свойствами – её сладость наступает позже и длится дольше.

Сегодня стевия применяется в производстве шоколада, конфет, печенья, йогуртов, молочных напитков и даже мороженого – именно там, где наиболее важен вкус конечного продукта, где наслаждение вкусом – на первом месте.

На графике показано количество продуктов, вышедших с 2003 по 2011г. по всему миру
Источник Innova

                                  
В то же время кондитерские изделия, некоторые молочные продукты и мороженое являются одними из самых калорийных. Эта проблема с успехом решаема с помощью стевии, которая снижает уровень калорий в этих продуктах.




Конечно, ещё не все нюансы технологического характера на сегодняшний момент решены и не во всех категориях продуктов возможна 100% замена сахара стевией. Тем не менее, стевия считается одним из самых перспективных подсластителей в мире, который вытесняет искусственные, неполезные и калорийные подсластители и сахарозаменители. Многие из них опасны для здоровья, являются канцерогенами и запрещены к применению в качестве пищевых добавок и подсластителей в развитых странах Европы, США, Японии, Канаде.