Григорий Юрков: В последние годы наметился тренд на снижение содержания компонентов в молоке

Эксперт отметил: для российского рынка типична ситуация, когда у производителя молока есть своя переработка или у переработчика молока есть собственные фермы. Геномная селекция может быть полезна всем участникам рынка с точки зрения ее использования для повышения качества молока.

Григорий Юрков предложил сконцентрироваться на содержании компонентов в молоке, а именно жира и белка,а также на вопросе сыропригодности молока:

— В последние годы наметился некий тренд на снижение содержания компонентов в молоке, он особенно заметен у крупных производителей. И он не может не беспокоить переработчиков, потому что содержание компонентов в молоке определяет довольно большое количество показателей эффективности.

— Дело в том, что возможно проведение геномной селекции, направленной на повышение содержания жира и белка в молоке. И геномная селекция может переломить такого рода негативный тренд, — подчеркнул руководитель.

Спикер привел данные Департамента сельского хозяйства США, которые показывают: некоторое падение содержания жира в молоке, которое происходило с 2013 года, удалось переломить и добиться роста показателей по жиру и белку.

Вторым важным аспектом, продолжил Григорий Юрков, является вопрос получения сыропригодного молока.

— Как мы с вами можем бороться с плохой коагуляцией? Мы вносим в смесь уплотнитель. Но вносить его мы можем только до определенного уровня, потому что дальше начинаются проблемы с консистенцией и вкусом. Чтобы этого не происходило, можно, в том числе, повлиять на сыропригодность сырого молока путем геномной селекции. Она позволяет определять варианты двух генов, которые кодируют каппа- и бета-казеин. Желательные варианты генов приводят к хорошей и более быстрой коагуляции, позволяют получить более плотный сгусток, — прокомментировал представитель Valio.

Эксперт озвучил результаты исследований, в рамках которых оценивалось количество животных-носителей желательных вариантов гена CSN3, кодирующего каппа-казеин. В российской популяции оказалось 34% носителей желательного аллеля и только 6% носителей генотипа, в то время как в Восточной Европе эти показатели выше.