И пух, и мясо, и целебное молоко

По данным Института питания РАМН, почти треть российских детей не могут пить коровье молоко, поскольку оно вызывает у них аллергию. При этом из 247 килограммов среднедушевого потребления молочной продукции в России всего лишь один килограмм делается из гипоаллергенного козьего.

И хотя в нашей стране о необходимости развития козоводства говорят давно, ситуация не меняется. Даже в нашей республике, которая по численности овцепоголовья занимает первое место среди других регионов Российской Федерации, в структуре стада количество коз незначительно. В разговоре с животноводами нельзя было обойти и тему дороговизны продуктов из козьего молока, не затронуть проблемы сельской безработицы и пьянства. Лишь отдельные энтузиасты в республике занимаются разведением коз. Среди них особо выделяется фермер Магомед Алибулатов.

 «Козий» фермер родился в небольшой и крепкой сельской семье. Воспитание было соответствующим, поэтому его судьба, по большому счету, была предрешена. Хотя раньше занимался разной предпринимательской деятельностью, все равно в итоге он стал известным в нашей республике и за ее пределами сельхозтоваропроизводителем.

Началось это несколько лет назад, когда сын его соседа начал страдать аллергией. Чтобы остановить заболевание, врачи рекомендовали поить ребенка козьим молоком. Оказалось, купить его непросто. «Всего лишь несколько человек в селении держали от 10 до 20 коз. К ним выстраивались в очередь и городские жители, и сельские. Молоко получали по записи», – вспоминает Магомед Алибулатов. Сына соседа в итоге от аллергии вылечили, но мысль заниматься разведением коз окончательно окрепла, когда Магомед понял, сколько можно зарабатывать на производстве сыра. В то время на прилавках махачкалинских магазинов были только французский и испанский козий сыры, и стоили они, впрочем, как и сейчас, немалых денег.

Сначала Магомед Алибулатов купил два десятка животных, но половину потерял, так как про условия их содержания толком ничего не знал. Это уже потом, года три спустя, появилось первое стадо. Но сырья не хватало даже для того, чтобы стабильно его разливать по пакетам, а уж о производстве сыра и речи не было. «Я-то думал, куплю 100 коз, и все дело нормализуется, - вспоминает глава фермерского хозяйства «Азамат». - Но если разольешь молоко от 100 коз по бочкам - оно на стенках останется. Для промышленной переработки нужно и разводить животных в промышленном масштабе», — делится опытом Магомед. Почти 10 лет ушло у фермера, чтобы создать ферму из 800 молочных коз и наладить производство кефира, творога, сметаны, сыров - словом, всей линейки продуктов из ценного молока в созданном молочном цехе. Но 800 голов коз - ничто в масштабах республики, тем более страны. Неудивительно, что половина сливочного масла и треть сметаны и творога на республиканских прилавках розничных рынков - фальсификаты.

Магомед Алибулатов с гордостью угощает своих гостей аппетитной и абсолютно честной продукцией своего цеха. Здесь без механического воздействия производятся и творог, и козий сыр, который, как уверяет фермер, ничуть не хуже того, что производят голландцы или французы. Товар из фермы «Азамат» поставляется в Махачкалу, но купить его непросто. Сейчас эту продукцию берут два-три сетевых магазина для людей как минимум со средним достатком. Остальные розничные торговцы, рассказывает фермер, опасаются, мол, дорого - не продадут.

Магомед начал изучать опыт лучших козьих хозяйств, в том числе фермы «Лукоз», которой руководит Владимир Кожанов из Йошкар-Олы. Магомед мечтает о создании такой большой фермы, где содержатся почти 2 тысячи коз, и иметь свой перерабатывающий завод. Отпускная цена завода для 100-граммовой баночки термостатного йогурта - 19 рублей 80 копеек. А в московских магазинах он стоит около 90 рублей. 90 рублей за 100 граммов йогурта! В 4 раза дороже отпускной цены! «Накрутка в сетях составляет от 100 до 300 процентов», – считает фермер. «Да и будет забавно, если наши начнут продавать козий йогурт за 30 рублей, в то время когда французский стоит под 200 рублей», – продолжает он. И еще один фактор высокой цены на столь полезный продукт - мелкотоварность. Сегодня в России крупных фермеров, занимающихся разведением коз, с десяток. «Если бы поголовье в стране было приличное, а господдержка для этого соответствующая, стоимость литра козьего молока несильно бы отличалась от коровьего», – уверяет М.Алибулатов.

На ферме «Лукоз» работают 40 человек, 150 трудятся на заводе. Все сотрудники - жители близлежащих селений. Есть даже дояры-мужчины. Владимир Кожанов не без гордости рассказывает, что на своем микроуровне ему удалось частично справиться с безработицей. А учитывая, что для алкоголиков на «козьем» производстве работы нет, то в масштабах нескольких деревень среди трудоспособного населения решена и проблема пьянства.

По идее эту формулу можно применить и ко всей сельской России, но Алибулатов считает, что банального устрашения сельских пьянчуг недостаточно. «Это вопрос государственной политики. Сейчас к сельской деятельности пытаются относиться как к бизнесу, а на самом деле это образ жизни большого количества людей». Престиж работы сельского труженика, считает Владимир Кожанов, должен стать одной из национальных идей.


«Я читал статью в «Сельской жизни», - говорит М.Алибулатов, - о сыроварне в Голландии. И удивлялся, как сыр варят два здоровых, молодых парня? И это не считается зазорным. А у нас в почете работа банковского клерка, налоговика, полицейского, но никак не сыровара. Плюс ТВ-пропаганда, которая закладывает молодым людям установку – «тупой колхозник и умный бандит». Красивая жизнь на легкие деньги отбивает аппетит к труду», — философствует фермер.

Для строительства крупного молочного завода М.Алибулатов согласен продать своих племенных коз, хотя сейчас за ними выстроилась очередь. Ну а мечта фермера - построить завод по производству детского питания из козьего молока. «В радиусе 100 километров должно жить несколько десятков тысяч коз. Тогда можно построить завод, на котором добросовестно можно перерабатывать козье молоко, не путая его с коровьим. Но для того чтобы производить хотя бы 100 тонн молока в день, надо 30 тысяч коз», — посчитал Магомед Алибулатов.

Кстати, по данным Института питания РАМН, козье молоко может использоваться в питании 25 процентов, или 5 миллионов, российских детей до 18 лет. В этом случае потребность в молоке может составить около одного миллиона литров в день. Но сейчас в подавляющем числе регионов страны не производится детское питание из козьего молока. При этом всей молочной продукции, то есть кефиров, творога, сыров и всего остального, в среднем один россиянин потребляет 247 килограммов в год – на 100 килограммов меньше медицинской нормы! И в любом крупном магазине число прилавков с горячительными и увеселительными напитками в два, а то и в три раза превосходит число полок с молоком. И пока наименее популярны и доступны среди молочных продуктов козьи.

Магомедмирза Магомедов, доктор сельскохозяйственных наук, заведующий кафедрой Даггоссельхозакадемии говорит:

- В детстве я много болел, и бабушка забрала меня в село, где все лето поила козьим молоком. Это на всю жизнь укрепило мой иммунитет. Я на своем примере знаю, что вылеченный в детстве ребенок - это здоровый, полноценный, работящий член общества.

Знаю много людей, работающих в фермерском хозяйстве «Азамат», и все они заслуживают похвалы и уважения. Это удивительные люди, можно сказать, единая замечательная семья. И вообще это какой-то чудесный островок настоящего хозяйствования, интересных идей. Одна из них касается строительства завода по производству детского питания из очень полезного, гипоаллергенного козьего молока. Сейчас этим надо заинтересовать власть, чтобы проект получил господдержку. Будет у нас много козьих ферм – будем с пухом, с мясом и целебным молоком. Пусть осуществится мечта Магомеда Алибулатова! Пусть лучше деньги зарабатывают владельцы козьих ферм, а не фармацевты!