И самарский «дорблю» я теперь полюблю

И если отсутствие на прилавках испанского хамона мало кого расстроило, то исчезновение французских и итальянских сыров вызвало стоны гурманов.

«Нет импортных, научимся делать сами!» – решили россияне. И пошла волна.

Технологию приготовления деликатесов начали осваивать молочники, фермеры, а теперь и студенты. На днях в самарском политехе рассказали, как в небольшой лаборатории биотехнологий молока рядом с университетским пищеблоком делают заморские деликатесы из местного сырья.

- Весь процесс изготовления этих сыров известен и описан в учебных пособиях. Вот только плесень мы разводили сами, - рассказывает декан факультета пищевых производств СамГТУ Владимир Бахарев.

Создатели деликатеса уверяют: использовали только натуральные продукты, никаких консервантов и красителей. Молоко закупили в поселке Кряж (за 50 литров заплатили 1500 рублей), из этого сырья вышло 5 килограммов «дорблю», который «вызрел» не в пещере, а в обычном холодильнике. Посчитать несложно: себестоимость самарского деликатеса всего-то 300 рублей за килограмм. А если наладить массовое производство, «импортный» сыр станет доступнее российских.

К сожалению, университетская лаборатория небольшая. До сыров студенты «выводили здесь» уникальные сорта пива и вина, которые в массы так и не ушли.

Однако технология освоена и студенты надеются, что ее возьмут на вооружение самарские молочные предприятия. Ведь кроме «дорблю», студенты выпустили пробные партии швейцарского твердого сыра и итальянской моцареллы. А сейчас думают, как изготовить рикотту.