Интервью с Дмитрием Козыревым, управляющим по качеству компаний «Избёнка» и «ВкусВилл»
Источник: ИА DairyNews
Корреспондент The Dairynews побеседовал с одним из руководителей уникальных проектов - управляющим по качеству компаний «Избёнка» и «ВкусВилл».
DN: Расскажите, пожалуйста, когда появилась Избенка?
12 мая 2009 года.
DN: Кто руководит Избенкой?
Генеральный директор – Андрей Кривенко. Андрей с нуля создал Избёнку,вложив в ее развитие собственные средства. ВкусВилл же стал логичным продолжением развития проекта. Покупатели в буквальном смысле вынудили нас расширить молочный ассортимент натуральными продуктами других категорий. ВкусВилл – это сеть супермаркетов самообслуживания, где можно купить мясо, рыбу, хлеб, напитки, натуральные десерты. Работаем также с небольшими производителями из регионов, которые делают для нас продукты надлежащего качества.
DN: Считаете ли вы, что место для Избенки и ВкусВилл в мегаполисах?
На самом деле небольшие магазины с небрендированной натуральной продукцией от маленького производителя есть и в регионах. Может быть, им не хватает массовости. В целом же,каждый человек хочет питаться натуральными и вкусными продуктами. Спрос на хорошую еду есть везде и всегда.
DN: Собираетесь ли вы расширять сеть по всей России?
Такой цели мы перед собой не ставим.
DN: А что планируете на ближайшие годы?
Для нас даже 3 месяца – это очень большой срок.Мы быстро растем, поэтому особых планов не строим. При столь мощной динамике новых открытий сложно сказать что-то определенное. Знаем лишь одно – наше будущее в магазинах ВкусВилл. Москвичи оценили этот проект.
DN: Кто ваши конкуренты? Как с ними складываются отношения?
Мы не претендуем на премиальный фермерский продукт. Мы конкурируем с несколькими подобными нам компаниями в Москве. Они даже в бóльшей мере пародисты, нежели конкуренты, так как воспользовались успехом и узнаваемостью «Избёнки». Но в нашем деле недостаточно поставить белый холодильник и повесить зеленую вывеску.Продажа натуральной продукции – это в первую очередь головная боль. И кто не готов каждый день решать возникающие сложности, лучше пусть в эту деятельность не приходит.
DN: С какими категориями производителей вы работаете?
Особых критериев отбора нет. Самое главное – натуральность продукции. Нам интересны заводы с мощностью по входному сырью 30-50 тонн. Как правило, мы берем только часть ассортимента, который они производят.
У нас уже сформирована линейка продукции.Мы заводим новых поставщиков по мере открытия новых точек и необходимости их наполнения. Собственных производств у нас нет принципиально. В России хватает прекрасных заводов, которые готовы производить натуральный продукт, но страдают от отсутствия рынка сбыта. Мы готовы облегчить их проблему. С вас – натуральная, честная и качественная продукция. С нас – объем продаж и довольные покупатели.
Предпочтение отдаем тем производителям, у которых есть собственные молочные фермы. Им производство обходится несколько дешевле, потому что не надо приобретать молоко. И они в большей мере отвечают за качество. Мы принципиально не работаем с перекупщиками молочной продукции, только напрямую с производителями.
DN: Работаете ли вы с малыми производителями?
Да, у нас есть немного производителей среди наших поставщиков. В Калужской области существует замечательное хозяйство «Швейцарское молоко». У них небольшое стадо, молоко классное – все первого и высшего сорта, маленький цех пастеризации. И молоко их нашим покупателям очень нравится.
DN: Проверяете ли вы или может быть даже сертифицируете поставщика, когда подписываете с ним контракт?
В «Избёнке» трехуровневый контроль качества продукции.
Во-первых, все производства, с которыми мы работаем, имеют сертификаты соответствия на производство и на всю производимую ими продукцию. Первичный контроль происходит именно там, на производстве.
Во-вторых, продукцию на распределительном центре проверяют наши технологи, работающие в ночную смену, замеряют температуру и некоторые другие важные параметры.
В-третьих, после того, как продукция попала на торговые точки, по ним ездят дневные технологи и дополнительно смотрят, нет ли нареканий по качеству.
Ежемесячно мы в обязательном порядке сдаем всю продукцию в независимую лабораторию на анализы. Проверяем на натуральность и качество продукта. Если поступает много жалоб на какой-либо продукт, можем отправить его на экспертизу вне очереди. Но есть и внеплановые проверки. Например, когда мы начинаем работать с новым производителем, его продукцию сдаем на анализы по несколько раз в месяц.
Производители наш серьезный настрой знают. Мы с ними дружим, возим наших продавцов к ним на экскурсии. Но если начинает страдать качество, а производитель не улучшается – дружба, как правило, заканчивается.
DN: Работаете ли вы с какими-то лабораториями, чтобы определять качество продукции?
Своих лабораторий у нас нет, потому что это большие затраты и отдельный штат работников. Для анализов мы используем обычные московские лаборатории. Новых поставщиков мы проверяем чаще других. До начала поставок – на жирнокислотный состав, на микробиологию, на добавки. Текущих поставщиков молочной продукции проверяем раз в месяц.
DN: Как вы находите продукцию для Избенки?
Мы в самом начале хорошо проштудировали рынок – знаем всех производителей, которые находятся в радиусе 1,5 тысяч км от Москвы. У меня есть помощник, который только тем и занимается, что обкатывает области, ищет новые продукты.
В компании работает порядка 20 технологов. У них никогда не было опыта работы закупщиками, потому что нам нужны специалисты по качеству, а не «купи-продай».Очень часто наши технологи участвуют в разработке рецептуры.
Например, мы нашли советские рецептуры простокваши и ацидофилина. Совместно с производителями работали над запеканкой и мороженым. В том же мороженом, к примеру, нет растительных компонентов, хотя многие производители отказываются делать продукт без "растилки". Это заслуга совместной работы наших технологов с технологами на производстве.
DN: Из каких областей к вам сейчас везут продукты?
Из средней полосы России. Молочную продукцию для «Избёнки» - из ближайших областей: Калужской, Тверской, Ярославской, Липецкой, Орловской, Брянской, Смоленской. География производителей продуктов для «ВкусВилл» ощутимо шире.
DN: Кто ваши крупнейшие поставщики молочной продукции по всем категориям?
Мы стараемся не складывать все яйца в одну корзину. Стараемся держать равные доли по закупкам, поэтому я не могу назвать особенно крупных партнеров. Сейчас у нас более 25 производителей молочной продукции. Мы готовы к сотрудничеству с новыми компаниями, расширяем сеть своих магазинов, поэтому можем увеличивать объем закупки и вводить какие-то новые продукты. Случается, происходит ротация производителя.
DN: Существуют ли в вашем ассортименте позиции, которые сейчас полностью укомплектованы?
Нет. К тому же мы делаем ставку на проект ВкусВилл.
Сейчас мы открываем новые магазины ВкусВилл рядом с Избенкой. Если люди знают Избенку, то ВкусВилл, как правило, приживается. Упаковка у нас не очень броская, монобрендовый магазин не всегда понятен покупателям.
DN: Почему в Избенке приоритет отдается молочной группе?
Проект изначально развивался как розница для натуральных молочных продуктов, потому что мы обнаружили дефицит именно в этом секторе. В одном сегменте к тому же проще работать, чем сразу начинать в нескольких. Для открытия одной точки реализации молочной продукции не нужно столько средств, как для магазина.
DN: На какую категорию молочной продукции вы делаете упор?
В основном, на кисломолочку. Мы не видим наших точек без молока, кефира, сметаны, творога и масла. Конечно, самая перспективная группа – это питьевые йогурты и лечебно-профилактические продукты, например, ацидофилин, простокваша, иммунолакт, био-йогурты.
DN: Собираетесь ли вы расширять линейку сыров?
У нас нет такой цели, и сыры занимают маленькую долю в нашем ассортименте продукции. У нас продается классика: Российский, Пошехонский, Сулугуни, Адыгейский, есть даже козий мягкий сыр. Может быть, мы найдем натуральную моцареллу. Но нам нужен объем, хоть он и сравнительно небольшой.В неделю мы можем продать до 10 тонн сыров, включая мягкие. В этом плане, Избенка не решит проблемы сбыта даже одного-двух российских сыроделов.
DN: Продавливаете ли вы своих поставщиков по цене?
Есть цена на сырое молоко, она продиктована рынком, и все ее знают - ± 30-50 копеек. Если надо на творог 6-7 литров молока или на сметану 5-6 литров, то понятно, сколько будет стоить продукция. Все остальное – производственные затраты, говорящие об эффективности организации предприятия.
Многие производители рассказывают нам жуткие истории о том, как они раньше работали с крупными сетями. Там нужны бонусы, отходные, чтобы попасть на полку. Ничего такого во ВкусВилле или Избенке нет, мы готовы стать рынком сбыта. Попасть на нашу полку можно за раз-два-три, все, что требуется – это реально качественный натуральный продукт.
DN: Развиваете ли вы своих поставщиков?
Смотря о каком развитии идет речь. Семинаров не проводим, но общаемся с ними регулярно, передаем отзывы покупателей о продукции. Наших продавцов возим к ним на экскурсии два раза в месяц. Как показала практика, если продавец побывал на производстве и своими глазами видел, как делается тот или иной продукт, ему гораздо проще его продавать.
DN: Работаете ли вы с жалобами потребителей?
Работаем и очень серьезно. У нас есть горячая линия, которая принимает по 2 тысячи звонков в месяц. Система общения с клиентами здорово развита. Если вкус какого-то продукта не понравится, то мы узнаем об этом, так же быстро, как скорая помощь узнает о пострадавших.
Мы широко представлены в социальных сетях. Нам звонят и пишут по любым поводам. Но серьезных происшествий не было. Если у покупателя есть подозрения, то мы можем просто принять обратно продукцию и вернуть деньги.
DN: Сколько в компании работает всего человек?
700 с продавцами на точках. Без них – около 100 офисных сотрудников.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
