Ирландские ученые создали «здоровый» сыр

Ученые Института Питания (Дублин, Ирландия) создали новый продукт переработки молока – плавленый сыр, содержащий на 60% меньше натрия, чем прочие сорта, - сообщает ИА DairyNews.

Плавленый сыр используется в перечне производства производителями продуктов питания, поскольку имеет ряд преимуществ, в том числе длительный срок хранения, устойчивость к разделению при варке и однородность продукта. Существуют также значительные экономические преимущества по сравнению с производством традиционных процессов сыроделия.

"С огромным количеством пищевых продуктов потребляется примерно в три раза больше натрия, чем необходимо", - комментирует Майкл О`Салливан из Института Питания и здравоохранения, Университета Дублина, один из ученых, участвовавших в исследовании.

"Чрезмерное потребление натрия приводит к риску гипертонии и инсульта", - добавил он. "Последние годы мы развиваем наши
исследования в направлении снижения натрия в обработанных пищевых продуктах, включая сырные продукты."

Плавленый сыр создан учеными из сухих ингредиентов, таких как белок казеин, а не посредством традиционного процесса сыроделия.

Путем изменения условий производства, ученые могут уменьшить уровни NaCl, основным фактором, способствующим добавил натрия, и сохранить вкус и структура имитация сыра при одновременном снижении содержания натрия до 60%.

Методы, используемые учеными также привели к сокращению времени обработки и сокращению затрат энергии, необходимых для смешивания инредиентов и производства.