Использование молочной сыворотки в производстве БАД «Биобактон»

БАД «Биобактон» представляет собой лиофилизированную культуру ацидофильной палочки и предназначен для непосредственного употребления в качестве биологически активной добавки с целью коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта.
На экспериментальном биотехнологическом заводе ФГУП НИИКИМ производство БАД «Биобактон» было организовано с 1992 года для профилактики и лечебного питания взрослых и детей. На «Биобактон» имеется свидетельство о государственной регистрации № 77.99.32.3У. 15117.12.05 от 26.12.05 г. с правом его выпуска только ФГУП НИИКИМ.
«Биобактон» прошел широкую клиническую апробацию в медучреждениях Минздравасоцразвития РФ в городах Москва, Санкт-Петербург, Электросталь, Глазов, Новосибирск и др. Рекомендован и реализуется для оздоровления работников промышленности и их семей через лечебно-профилактические учреждения и аптечную сеть.
При производстве «Биобактона» используются следующие основные сырье и материалы:
- штаммовая культура ацидофильной палочки;
- питательная среда, в основу которой входят: сыворотка молока, обезжиренное молоко, глюкоза.
«Биобактон» фасуется во флаконы, закрывается стерильными резиновыми пробками и закатывается алюминиевыми колпачками. Прорабатывается вопрос фасовки «Биобактона» в желатиновые капсулы.
Основные операции технологического процесса производства «Биобактона» осуществляются в следующей последовательности:
- подготовка питательной среды;
- наращивание биомассы культуры ацидофильной палочки;
- получение бактериальной массы;
- приготовление суспензии бактериальной массы;
- высушивание суспензии бактериальной массы;
- контроль и упаковка готовой продукции.
Питательной средой для культивации ацидофильной палочки при производстве «Биобактона» служит молочная сыворотка, освобожденная от белков термокислотным способом, с добавлением
расчетного количества натрия фосфорнокислого двузамещенного.
В ферментер с подготовленной средой культивирования вносят при постоянном перемешивании закваску ацидофильной культуры и выращивают при оптимальной температуре от 12
до 20 часов. В процессе культивирования периодически проводят раскисление среды до величины, близкой к первоначальной (6,2-6,8). По окончании культивирования среду охлаждают до температуры менее 18°С, проверяют кислотность и содержание ацидофильной культуры.
Получение бактериальной массы производят путем отделения клеток ацидофильных бактерий от питательной среды на центрифугах.
Приготовление суспензии клеток производят путем смешивания бактериальной массы в гомогенизаторе со стерильной и охлажденной до температуры 20"С защитной средой, состоящей из сахарозы и желатина.
Гомогенизированную смесь фасуют во флаконы по 4-5 мл, размещают их в лотки, закрывают стерильной салфеткой и замораживают до температуры минус 45°С в течении 6 часов. Затем суспензию высушивают в сублимационной машине при температурах: в начале сушки минус 45°, в конце сушки 26°С. Продолжительность сушки 20-30 часов до массовой доли влаги не более 5%. Готовая продукция направляется на хранение, упаковку и реализацию.
«Биобактон», помимо непосредственного применения в лечебно-профилактической практике, может использоваться в производстве различных кисломолочных продуктов. В ФГУП НИИКИМ разработана документация и выпускаются для непосредственного употребления ряд таких продуктов с лечебно-профилактической направленностью: напиток кисломолочный «Биобактон»; напитки кисломолочные «Биобактон» фруктовый и медовый; напиток кисломолочный «Варенец ацидофильный»; творог «Биобактон» зерненный; сметана «Биобактон»; напиток кефирный «Биобактон». Разработана также документация на закваску сухую концентрированную «Биобактон» для   производства   перечисленных   кисломолочных   продуктов   (ТУ   9229-051-07532800-2004).
Разработаны и утверждены рекомендации по приготовлению в домашних условиях кисломолочного напитка «Биобактон» для детей и взрослых.

Нестеренко П.Г., Чаблин О.В.
ФГУП НИИКИМ, г. Ставрополь Дубиков ДА, Варданян А.Г.
Северо-Кавказский государственный технический университет, г. Ставрополь