Исследователи из Шотландии научились замедлять таяние мороженого
Источник: news.vse42.ru
Шотландские учёные университета Эдинбурга и университета Данди нашли способ не остановить, но замедлить таяние мороженого при комнатной температуре. Сохранить структуру температуру сливочного десерта им помог специальный белок.
Принцип действия белка BslA довольно прост, сообщает The Guardian. Он связывает между собой молекулы жира, воды и пузырьки воздуха, что придаёт веществу устойчивость к внешним температурам и её изменениям. Такой белок содержится в некоторых продуктах от природы, но шотландцы нашли способ его получения в лаборатории.
У белка BslA существует ещё одно полезное свойство – благодаря сцеплению молекул, он предотвращает формирование льда на поверхности мороженого, что улучшает вкусовые свойства продукта.
Использовать белок при производстве десерта можно будет не раньше, чем через три года – ему необходимо пройти множество испытаний прежде, чем попасть в продукт.
У белка BslA существует ещё одно полезное свойство – благодаря сцеплению молекул, он предотвращает формирование льда на поверхности мороженого, что улучшает вкусовые свойства продукта.
Использовать белок при производстве десерта можно будет не раньше, чем через три года – ему необходимо пройти множество испытаний прежде, чем попасть в продукт.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
