Иван Житков: "Йогурты должны быть натуральными"

Запустится оно в семейной ферме Житковых.

Поля, коровы, поросята

Глава семьи Иван Житков стал фермером в 1992 году. Тогда он параллельно учился в университете и осваивал хозяйство. После университета немного поработал адвокатом, встретил жену и окончательно перебрался в село.

Сейчас у семейства Житковых около 600 га полей, более ста вьетнамских вислобрюхих поросят и 100 коров: мясные и молочные. А год назад они получили грант на производство и переработку молока, часть которого и пошла на обустройство цеха по выпуску йогуртов и разнообразных сыров.

Делать их Житковы начали уже давно. Но раньше — вручную: сами привозили пластиковые закручивающиеся бутылочки, разливали йогурты и запечатывали.

"Когда мы с женой стали жить вместе, у нее было четверо маленьких детей, а потом еще двое у нас родилось. Их же нужно чем-то кормить в деревне, — рассказал Иван Федорович. — Купили сначала одну корову, потом вместо нее взяли трех, потом семь. Ирина стала делать детям йогурты: свои ягоды и парное молоко. А когда молоком торговали, она взяла и йогурты. Люди распробовали, и стали появляться постоянные клиенты. Натуральный продукт — молоко, закваска, ягода. Никакой химии, поэтому вкуснее".

Только натуральное

Свою продукцию Житковы продавали в Самаре, Отрадном, но в основном — в районном центре, Кинель-Черкассах. Позже они приостановили молочное производство и перешли на мясное. Но в прошлом году их пригласили на агропромышленную выставку, специально для которой они сделали 13 видов (200 л) йогурта и восемь больших головок сыра, в том числе охотничий, с зеленью и острый.

"Один посетитель бегал — сначала взял пару видов йогурта, потом еще и еще приходил, пока все не перепробовал", — улыбаясь, вспоминает Иван Житков.

Там же, на выставке, директора четырех магазинов сразу предложили фермеру заключить договор на поставку. Но тогда Житковы не были к этому готовы, так как столь понравившуюся всем "молочку" делали вручную: кастрюлю 70 л сначала кипятили на плите, потом охлаждали в ванной, после этого заквашивали и обматывали тряпками, затем снова охлаждали и ставили в холодильник…

И все-таки за свои йогурты Житковы на выставке получили золотую медаль. В прошлом же году их заметили и предложили взять грант, чтобы создать производство.

В планах у большой семьи Житковых - расширять ассортимент и производство йогуртов

Новые планы

Сейчас для производства обустроена только одна небольшая комната, в которой разместились линия розлива, заквасочник на 250 л, пульт управления, шкаф и плита. Производительность новой линии - 1,5 тыс. стаканчиков в час. Техника вся российская — из Пятигорска и Вологды.

Конечно, существуют и трудности. Например, с ремонтом цеха вместо недели возились три, а пульт управления Иван Федорович собирал сам. "Я спрашиваю у производителей: как соединять-то пульт, а мне и отвечают, что у них все соединяют сами, — делится Иван Житков. — Если бы у меня не было первой специальности "электрорадиомонтажник", я бы не сделал этого ничего. Простой фермер не сможет это собрать, соединить. Вот, все сделал, запустил, правда, не с первого раза — перепутал датчики, а потом догадался, переставил, и сейчас все работает".

Начать производить продукцию Житковы могут уже и сейчас, но есть организационные вопросы. "Чтобы товар взяли в магазин, нужно, чтобы была этикетка, на которой есть все, что положено: состав, вес, сертификация, штрих-код. Все это в кучу простому фермеру собрать не так просто, потому что у него есть еще поля, посевы, коровы", — рассказывает он.

Поэтому Житковы планируют завершить всю подготовку и запустить производство до начала агропромышленной выставки этого года - 4 сентября. Для начала йогурты будут двух видов — с черникой и клубникой. Ягоды Житковы берут на Красной Глинке — в хладокомбинате. Сыры же планируют производить с разной добавкой и по разным рецептам: мягкие, которые быстро готовятся, и твердые, что зреют от двух месяцев до года.

"Качественная продукция всегда найдет своего потребителя"

Конкуренты в производстве натуральных йогуртов у Житковых если и есть, то их очень мало. А уж по сравнению с другими йогуртами, химическими, они выигрывают за счет своей 100-процентной натуральности. "Ягоду добавляют либо сухую, либо выпаренную, а вкус дают ароматизаторы. А у нас ягода настоящая, без термообработки, поэтому йогурт получается намного вкуснее и ароматнее, к тому же ягоды мы не жалеем, поэтому и цвет йогурта, и вкус насыщенные", — подчеркивает Ирина Вячеславовна.

Поставлять йогурты планируют в местные сети. По словам главы семьи, у них есть магазин в "КОШЕЛЕВ-проекте", который уже ждет их, ведь там много молодых семей и детишек. "Йогурты у нас живые — хранятся до двух недель из-за современных заквасочных культур, которые не позволяют вредным бактериям быстро распространяться", — объясняет Иван Федорович. Житковы всю зиму возили туда еще самодельные, в магазине их продавали, а теперь люди спрашивают и ждут продукцию.

В планах у Житковых — расширять ассортимент и производство: приобрести еще два заквасочника, один из которых на 500 л, шкафы и молокоприемники.

"Планов и работы много, так что и горизонта не видно, — улыбается Иван Житков. — Но, я уверен, качественная продукция всегда найдет своего потребителя".

Купили сначала одну корову, потом вместо нее взяли трех, потом семь