Из дрожжей 5300-летней мумии «Ледяного человека» испекли хлеб и собираются варить пиво
Источник: dairy-news.ru
Итальянские ученые выделили живые дрожжи из кишечника мумии Этци (Ледяного человека), возраст которой составляет около 5300 лет, и успешно использовали их для выпечки хлеба. Теперь исследователи планируют сварить на этих же дрожжах пиво, сообщает CBS News .
Итальянские ученые выделили живые дрожжи из кишечника мумии Этци (Ледяного человека), возраст которой составляет около 5300 лет, и успешно использовали их для выпечки хлеба. Теперь исследователи планируют сварить на этих же дрожжах пиво, сообщает CBS News .
Находка в кишечнике древней мумии
Мумия Этци была обнаружена в 1991 году в Южном Тироле (Италия). Тело вмерзло в лед и сохранилось благодаря естественной заморозке. С тех пор его хранят при той же низкой температуре (-6°C), что позволяет ученым тщательно изучать останки .
В ходе последнего исследования команда под руководством микробиолога Мохамеда Сархана из Института изучения мумий при центре Eurac Research обнаружила в кишечнике, на коже и даже в талой воде мумии четыре вида дрожжей, способных выживать при отрицательных температурах .
«Чего мы не ожидали найти, так это дрожжи», — признался Сархан в интервью AFP .
Как из древних дрожжей получился хлеб
Ученые размножили извлеченные микроорганизмы в лабораторном холодильнике. По словам Сархана, когда люди узнают о наличии дрожжей, первый вопрос всегда один: «Можно ли из них испечь хлеб?»
Сначала эксперимент не удавался — дрожжи никак не реагировали на муку . Но после трех месяцев попыток исследователи получили «очень, очень хорошую закваску» и испекли «действительно хороший хлеб» .
«В итоге мы получили совершенно нормальное тесто, которое поднялось за 24 часа. Я никогда раньше не пек хлеб — и это было заметно. Так что результат определенно можно улучшить», — признался Сархан .
Пиво на очереди
На вопрос о планах сварить пиво из древних дрожжей Сархан ответил: «Эта идея уже в списке» . Исследователи намерены привлечь к проекту специалистов из пищевого сектора, в том числе экспертов немецкой пивоварни Weihenstephan .
«Мумия в самом прямом смысле представляет собой живую биологическую границу — точку встречи древнего мира с современностью, где микробы 5000-летней давности сосуществуют с организмами, попавшими туда в прошлом десятилетии», — подчеркнул Сархан .
Обнаруженные дрожжи относятся к видам, обитающим в экстремально холодных условиях (Антарктида, ледники). Они попали в организм Этци, предположительно, вскоре после его гибели . Соавтор исследования Франк Майкснер отметил: «Эти дрожжи сопровождали Этци в его долгом путешествии сквозь тысячелетия» .
Дополнительный потенциал: очистка фенола
Исследование также выявило у этих штаммов способность «поедать» фенол — химическое вещество, которым обрабатывали мумию после обнаружения для предотвращения роста плесени . Ученые предполагают, что в будущем эти микроорганизмы можно будет использовать для очистки окружающей среды от фенольных загрязнений.
Практическое применение в пищевой промышленности
Дрожжи, активные при низких температурах, могут иметь и практическое применение в пищевой промышленности. «Если ферментация возможна при комнатной температуре или даже в холодильнике, можно сэкономить энергию, поскольку не требуется дополнительного нагрева. Кроме того, дрожжи могут быть активны во время транспортировки, что означает, что они могли бы начать ферментацию уже по пути к производителю», — пояснил Сархан .
Оригинал исследования
Научная статья «Микробиом «Айсмена»: тысячелетия микробного разнообразия и преемственности» («Microbiome of the Iceman: Millennia of microbial diversity and continuity») опубликована 3 июня 2026 года в журнале Microbiome (том 14, номер статьи 135) издательства Springer Nature.
Прямая ссылка на оригинал: https://link.springer.com/article/10.1186/s40168-026-02417-6
Подготовлено Ольгой Прониной по материалам журнала Microbiome (Springer Nature), CBS News, AFP, Reuters, The Drinks Business, New York Post и LBC
Находка в кишечнике древней мумии
Мумия Этци была обнаружена в 1991 году в Южном Тироле (Италия). Тело вмерзло в лед и сохранилось благодаря естественной заморозке. С тех пор его хранят при той же низкой температуре (-6°C), что позволяет ученым тщательно изучать останки .
В ходе последнего исследования команда под руководством микробиолога Мохамеда Сархана из Института изучения мумий при центре Eurac Research обнаружила в кишечнике, на коже и даже в талой воде мумии четыре вида дрожжей, способных выживать при отрицательных температурах .
«Чего мы не ожидали найти, так это дрожжи», — признался Сархан в интервью AFP .
Как из древних дрожжей получился хлеб
Ученые размножили извлеченные микроорганизмы в лабораторном холодильнике. По словам Сархана, когда люди узнают о наличии дрожжей, первый вопрос всегда один: «Можно ли из них испечь хлеб?»
Сначала эксперимент не удавался — дрожжи никак не реагировали на муку . Но после трех месяцев попыток исследователи получили «очень, очень хорошую закваску» и испекли «действительно хороший хлеб» .
«В итоге мы получили совершенно нормальное тесто, которое поднялось за 24 часа. Я никогда раньше не пек хлеб — и это было заметно. Так что результат определенно можно улучшить», — признался Сархан .
Пиво на очереди
На вопрос о планах сварить пиво из древних дрожжей Сархан ответил: «Эта идея уже в списке» . Исследователи намерены привлечь к проекту специалистов из пищевого сектора, в том числе экспертов немецкой пивоварни Weihenstephan .
«Мумия в самом прямом смысле представляет собой живую биологическую границу — точку встречи древнего мира с современностью, где микробы 5000-летней давности сосуществуют с организмами, попавшими туда в прошлом десятилетии», — подчеркнул Сархан .
Обнаруженные дрожжи относятся к видам, обитающим в экстремально холодных условиях (Антарктида, ледники). Они попали в организм Этци, предположительно, вскоре после его гибели . Соавтор исследования Франк Майкснер отметил: «Эти дрожжи сопровождали Этци в его долгом путешествии сквозь тысячелетия» .
Дополнительный потенциал: очистка фенола
Исследование также выявило у этих штаммов способность «поедать» фенол — химическое вещество, которым обрабатывали мумию после обнаружения для предотвращения роста плесени . Ученые предполагают, что в будущем эти микроорганизмы можно будет использовать для очистки окружающей среды от фенольных загрязнений.
Практическое применение в пищевой промышленности
Дрожжи, активные при низких температурах, могут иметь и практическое применение в пищевой промышленности. «Если ферментация возможна при комнатной температуре или даже в холодильнике, можно сэкономить энергию, поскольку не требуется дополнительного нагрева. Кроме того, дрожжи могут быть активны во время транспортировки, что означает, что они могли бы начать ферментацию уже по пути к производителю», — пояснил Сархан .
Оригинал исследования
Научная статья «Микробиом «Айсмена»: тысячелетия микробного разнообразия и преемственности» («Microbiome of the Iceman: Millennia of microbial diversity and continuity») опубликована 3 июня 2026 года в журнале Microbiome (том 14, номер статьи 135) издательства Springer Nature.
Прямая ссылка на оригинал: https://link.springer.com/article/10.1186/s40168-026-02417-6
Подготовлено Ольгой Прониной по материалам журнала Microbiome (Springer Nature), CBS News, AFP, Reuters, The Drinks Business, New York Post и LBC
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
