Республика Карелия 05.08.2025

Из молока, пролежавшего 80 лет на дне Ладоги, сделали йогурт и сметану

Источник: rg.ru

На ферме Валаамского монастыря выпустили опытную партию необычного йогурта - на закваске с использованием штамма лактобактерий "образца 1940 года". Штамм получен из молока в бутылке, пролежавшей более 80 лет на дне Ладоги.

Историческое молоко с затонувшего судна "Walamon luostari" ("Валаамский монастырь") подняли дайверы клуба "Диво" из Орла в Большой Никоновской бухте Валаама. Дайверы нашли две бутылки: одна пошла на изготовление йогурта, вторая - научные цели.

Судно "Валаамский монастырь" построено в 1860-х годах на одной из шведских верфей. В 1940-м году оно затонуло. Условия на дне Ладоги оказались отличным консервантом: достаточно стабильно-низкая, но плюсовая температура весь год, темнота, отсутствие воздуха, хорошая жирность продукта. Поэтому микроорганизмы в молоке не умерли, а впали в анабиоз. И в лабораторных условиях "проснулись".

Специалисты выделили из исторического молока перечень штаммов различных бактерий и стали размножать их. Более всего их заинтересовали штаммы Enterocjccusfaecium, которые способны значительно улучшить вкус молочнокислой продукции. Совместно с руководством валаамской фермы было принято решение сделать с их использованием йогурт.

"Очень волновались, - делится впечатлениями руководитель духовно-просветительского центра "Свет Валаама" отец Марк. - Удивительное чувство: микроорганизмы, столько лет лежавшие на дне Ладоги, и тут - возродились, размножились. Мы словно окунулись в 1940-й".

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.