Как отличить качественный молочный продукт от подделки

Роскомнадзор без работы не сидит

Несмотря на то, что жизнь изрядно подорожала, мы продолжаем покупать молоко, масло, сыр и колбасу - может быть, не в том объеме, но так же регулярно. И тем более обидно выкладывать немалую сумму кровно заработанных за фальсификат - продукт, подменяющий собой заявленный на упаковке. К сожалению, фальсификация в продуктовой сфере - явление нередкое. «Комсомольская правда» провела две независимые экспертизы в авторитетных лабораториях нашего региона. Из пяти образцов молока грубой подделкой оказались два, из пяти образцов масла - один. В сливочном крестьянском масле «Красная цена» (Красноярский завод) массовая доля молочного жира в жировой фазе - всего 16,7%. То есть это масло даже спредом нельзя назвать (в котором растительного жира должно быть 50%, а не 83,3%). Проверки не выдержал один образец, и это еще, по словам экспертов, нам повезло, ведь молочные продукты возглавляют «рейтинг» подделок. На втором месте - хлебобулочные изделия, на третьем - мясопродукты.

- Поводом к возбуждению административного расследования и проведения внеплановой проверки могут служить обращения граждан либо информация, поступающая из СМИ, содержащая факты о нарушениях законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия населения, - рассказала ведущий специалист-эксперт отдела по гигиене питания Управления Роспотребнадзора по Самарской области Елена Глинская. - В случае, если результаты лабораторных испытаний направляются в наш адрес, мы проводим надзорные мероприятия. Виновные будут наказаны, о результатах проверки заявителю сообщат в отведенный законом срок - в течение 30 дней.

Управление Роспотребнадзора проводит и самостоятельные рейды, и совместные - с Россельхознадзором и Таможенной службой. В этом году было проведено 362 проверки предприятий, связанных с оборотом пищевых продуктов. В связи с истекшим сроком годности, несоответствием требованиям технических регламентов таможенного союза, с признаками порчи и отсутствием сопроводительных документов было изъято из продажи и утилизировано 513 партий товара общим весом более семи тонн. Несоответствие требованиям технических регламентов влечет за собой выдачу предписаний о прекращении действия деклараций о соответствии, и в органы сертификации направляется информация о прекращении сертификата. Любой житель Самарской области может ознакомиться с этими сведениями на сайте Росаккредитации.

Парадокс: молока нет, масло есть

В чем же причины столь частого подделывания? Если есть оборудование и технологии - бери и делай масло.

- Если говорить о Самарской области, причина на поверхности - в нашем регионе производителям молочной продукции не хватает сырья, - считает директор по связям с общественностью и государственными органами регион Центр Группа Компаний Danone в России Мария Жаркова. - Суммарная потребность наших переработчиков в молоке - около 500 тонн в сутки, тогда как Самарская область производит лишь 350 тонн сырья. Только завод «Самаралакто» (мощность - 600 тонн) и Пестравский завод (около 200 тонн) легко могут переработать то, что дает регион. А в перерабатывающие мощности региона входит еще и множество мелких предприятий, которые тоже нуждаются в молоке.

По словам Марии Николаевны, недорогой фальсификат - это не только результат удешевления процесса производства, к которому стремится каждый предприниматель. Нехватка сырья заставляет заводы переплачивать за «лишние» тонны, чего мелкие производители не могут себе позволить. Поэтому они идут по более простому пути - подмене молочных жиров немолочными - растительными.

- Сливочное масло держит пальму первенства по объему подделок, потому что является очень дорогим продуктом по себестоимости - чтобы произвести килограмм масла, требуется около 20 литров молока, закупочная цена которого колеблется в пределах 18 - 20 рублей, - поясняет Мария Жаркова. - Сливочное масло из натурального молока - дорогое удовольствие, но продукт пользуется спросом, и его стремятся производить и те, у кого молочного сырья нет или очень мало. При этом на упаковке настоящий состав не указывается, ведь если написать, сколько молочного жира попало в пачку, ее никто не купит. Выдавать суррогат за сливочное масло - распространенная практика многих мелких производителей, позволяющих им держаться на плаву. В основе любого фальсификата лежат экономические причины: нехватка сырья и стремление удешевить производство.

- Удивительно, что в контрольную закупку «Комсомолки» попал только один фальсификат масла. Еще несколько лет назад эта цифра была бы другой, - присоединилась к диалогу специалист по коммуникациям ООО «Компания «Молторг» Анна Газизова. - Видимо, надзорные органы положительно влияют на ситуацию с маслом, которому стали уделять более пристальное внимание. Но остался ряд других продуктов, которые продолжают вопреки технологии производить с растительным жиром. Наверняка не все знают, что кефиры и ряженки тоже не всегда бывают чисто молочного происхождения.

- Хочу отметить, что фальсификация таких дорогостоящих продуктов как масло несколько уменьшилась, - констатировала начальник испытательной лаборатории пищевой и сельскохозяйственной продукции ФБУ «Государственный региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний в Самарской области» Людмила Морозова. - Наверное, срабатывают какие-то принципы добропорядочного ведения бизнеса и меры контролирующих органов. Но отклонений все равно много. Только сегодня я подписывала протокол по экспертизе молока, в котором содержание молочного жира в жировой фазе было всего 31% - можно представить, что из этого молока получится. В основном отклонения идут по сырам, кисломолочной продукции, творожным изделиям. Нехватка молока заставляет производителей молочных продуктов делать массу фальсифицированных продуктов. Конечно, влияние растительных компонентов на здоровье еще не отслежено, но отвратителен сам обман покупателей - на маркировке даже не удосуживаются отобразить подлинный состав продукта.

Торговые сети - последний заслон

Людмила Ивановна считает, что в проверке качества должна возрасти роль торговых сетей как последних инстанций, ограждающих потребителя от фальсификатов. Не только молочные продукты, но и растительное масло (подсолнечное например) порой представляет собой грубую подделку. Такой показатель как эруковая кислота в растительном масле не может превышать 5%, иначе его использование допускается только в технических целях. Проблема в том, что сам покупатель этого без лабораторных исследований никогда не определит.

- В нашу лабораторию поступает молочная продукция только от производителей, но и в этом случае приходится 15 - 20% отбраковывать по признакам отсутствия молочного жира, - говорит Людмила Морозова. - Проблема очень серьезная, и хочется призвать торговые сети уделять больше внимания входному контролю и чаще предоставлять образцы нам на проверку или хотя бы интересоваться наличием протоколов проверки у поставщиков. Нареканий не вызывает продукция компании Danone - это предприятие (молочный комбинат «Самаралакто») является флагманом нашего региона. Там ведется жесткий производственный контроль за качеством молочной продукции, и покупатель может быть спокоен за натуральность продукта. Это не реклама, а призыв к другим предприятиям стремиться к такой организации производства и внутреннего контроля.

Торговые сети и сами не рады торговать суррогатами, но проверка состава продукта в лаборатории занимает слишком много времени - пока суть да дело, товар лежит на прилавке. Товар-то скоропортящийся…

- Каждый месяц мы отправляем в лабораторию на исследования 140 образцов продукции, 58 из которых - образцы молочной продукции, - рассказала начальник Управления контроля качества Волжского дивизиона торговой сети «Пятерочка» Татьяна Прохорова. - Получая протокол несоответствия, мы выставляем претензию поставщикам, предписания, штрафы. По Красноярскому заводу, который выпускает для нас масло «Красная цена», мы сейчас ждем протокол из лаборатории. К сожалению, экспертов в ЦСМ не хватает - хотелось бы заключения получать быстрее. Сегодня, например, в ЦСМ находятся 42 образца из нашей сети, по которым мы ждем результатов уже три недели.

По словам Татьяны Сергеевны, «Пятерочка» тратит колоссальные средства на то, чтобы обезопасить не только Самарскую область, но и другие регионы присутствия от недоброкачественной продукции. Сетевики выезжают на аудиты предприятий (в этом году их было 400).

По словам Татьяны Прохоровой, единственное предприятие в регионе, получившее в результате аудита высшую категорию «А», - это Пестравский завод Молторга (МК «Самаралакто», входящий в ГК Danone, не проверялся, так как считается федеральным поставщиком). Все остальные предприятия, которые были проверены, до высшей категории недотягивают.

- Но пытаемся и с ними работать, чтобы обеспечить покупателям широкий ассортимент, - сказала Татьяна Прохорова. - Те, кто хочет продавать свежую, качественную, нефальсифицированную продукцию, остаются с нами. Что касается фальсификата масла «Красная цена», вопрос будет решен - мы отрабатываем каждую жалобу, даже если она поступает от покупателя из магазина по телефону, без всякого протокола об испытаниях. Мы готовы идти рука об руку с надзорными органами, по любому вопросу предоставляем информацию.

Рецепт: пальмовое масло плюс сальмонелла

Кстати, несмотря на циркулирующие слухи о вреде растительных жиров (в частности, пальмового масла), не все эксперты считают, что они засоряют организм. Тема до конца не изучена, но вопрос в другом - в явном надувательстве (используется дешевый жир, а за продукт часто приходится платить, как за натуральный молочный) и сомнительном качестве того же растительного жира, который используют обманщики.

- Если абстрагироваться от факта, что нечестно писать на упаковке то, чем продукт не является, растительные жиры могут использоваться самые разные, - считает Мария Жаркова. - Очень сомневаюсь, что производитель, намеренно идущий на обман, будет заботиться о качестве кислот, которые он добавляет. Скорее всего, берется жир подешевле и неизвестно где.

- Недавно купили молоко известного регионального производителя - ребенок, муж и даже кошка пить его отказались, потому что оно было больше похоже на подкрашенную воду, - рассказала случай из собственного опыта менеджер по внутренним коммуникациям и связям с общественностью регион Центр Группа Компаний Danone в России Татьяна Голуб. - Отнесла из любопытства в нашу заводскую лабораторию, и оказалось, что жиров при заявленных 3,2% - всего около двух процентов, белков (то, за что собственно и ценится молоко) - 0, 59% при норме 4, зато показатель лактозы (сахаросодержащей составляющей) превышен в два раза и много сухого молочного остатка. Из сухого молока произвести продукт не могли - это очень дорого, значит, в ход пошли растительные жиры неизвестного происхождения.

- За девять месяцев этого года нами было проведено 537 плановых и внеплановых проверок, - рассказал начальник отдела Государственного ветеринарного надзора на госгранице РФ и транспорте Управления Россельхознадзора по Самарской области Александр Фроловичев. - В ходе проверок мы отбираем пробы как пищевой продукции, так и кормов. За девять месяцев мы отобрали 132 пробы молока и 109 проб мясной продукции. По молоку выявлено 7 случаев несоответствия, по мясу - 16 (обнаружение сальмонеллы, кишечной палочки). Предприятия, где выявляются нарушения, ставятся на контроль.

- После проверок к нам поступает практически весь спектр пищевой продукции и кормов для исследований на предмет безопасности, - говорит начальник отдела ветеринарии ФГБУ «Самарский референтный центр Россельхознадзора» Сергей Титов. - В этом году в рамках проверок поступили 190 проб (33 дали положительный результат по микробиологическим показателям), в рамках пищевого мониторинга - 377 (положительный результат - 13 проб). По жирно-кислотному составу практически 40% из отобранной 21 пробы не соответствуют заявленному.

Есть - невкусно, судиться - невыгодно

К сожалению, свои права обманутые граждане защищать не спешат. Экспертиза стоит недешево, времени на суды уходит много, а сумма возмещения морального ущерба - одно расстройство.

- Люди приходят к нам с жалобами на продукцию, но, как показывает практика, им легче написать о недоброкачественном товаре в соцсетях, чем обратиться за защитой своих прав в судебные органы, - признает председатель Самарской областной общественной организации «Защита прав потребителей Самарской области» Федор Разгатов. - Потребитель решает свои вопросы напрямую с торговой сетью - ему либо возвращают деньги, либо заменяют товар. Но это не решает основного вопроса - производства фальсификатов. Дело в том, что наш закон о защите прав потребителей ориентирован на защиту прав потребителей непродовольственных товаров. Здесь человек может получить не только возмещение ущерба, но и часть штрафной санкции и компенсацию морального вреда - потребитель заинтересован в судебном процессе. Пока человек, не довольный качеством купленного пищевого продукта, не сможет получить достойную компенсацию морального ущерба, он в суд не пойдет. Соответственно, производить фальсификат без массовых судебных разбирательств пока выгодно.

- Даже если потребитель обращается в Роспотребнадзор и мы проводим по факту внеплановую проверку, мы не решаем вопроса потребителя, - согласна ведущий специалист-эксперт Управления Роспотребнадзора по Самарской области Евгения Чучакина. - Мы наказываем предприятие торговли, но не возмещаем затрат потребителю - ему все равно нужно обращаться в суд. Хочется, чтобы торговля ответственнее относилась к закупке товара - если масло стоит 35 рублей, продавец не может не знать, что оно ненастоящее.

Самарская область - родина заводов-призраков

Ненастоящее масло - еще полбеды. Под «вкусной» этикеткой может скрываться не только фальсификат, но и контрафакт - неизвестно, что в брендовой упаковке зарекомендовавшего себя изготовителя. Что и где фасуется-разливается под видом приличного продукта, никому не известно. Сегодня заведены уголовные дела по двум подпольным самарским площадкам, которые фасовали «масло».

- В Самарской области обнаружено немало предприятий-«призраков», выпускающих масло и сыр, - рассказала Елена Глинская. - Это ООО «ВостокПромТорг», ООО «Сфера», ООО «Сагиров-Молоко», ООО «Евсиплеевский маслосырзавод», ООО «Вектор», ООО «Айрос». Эти предприятия отсутствуют по адресам, указанным на упаковках продукции, и в сопроводительных документах.

- Существуют две проблемы, - считает член комиссии по вопросам сельского хозяйства и продовольствия Общественной палаты Самарской области Михаил Федоров. - Одна - что молока нашим производителям для выпуска качественной продукции не хватает. Вторая - финансирование сельского хозяйства по остаточному принципу. Получается, что пока молочное животноводство не выйдет на достойный уровень, фальсификаты молочной продукции будут появляться на полках магазинов.

- Нужно принять за аксиому, что качество - очень дорогая вещь, - уверена Мария Жаркова. - Можно бесконечно восхищаться, какое натуральное молоко упаковывают в деревенском сарае, но если люди работают даже без халатов, о качестве речи уже быть не может. На нашем заводе специальные системы очищают даже воздух в производственных помещениях, не говоря уже о системах санитарного и технологического контроля.

Мария Жаркова предупреждает: фальсификат и контрафакт объединяет один показатель - дешевизна. И существовать такая продукция будет до тех пор, пока потребитель верит, что за 35 рублей он может купить сливочное масло. У полки определить - настоящее ли масло - невозможно. Мария Николаевна считает, что некоторые гарантии могут дать только покупка в торговой сети (а не на рынке) и продукция крупных производителей.

- Политика торговых сетей в отношении входящего контроля за последние годы существенно изменилась, - говорит Мария Жаркова. - Сначала крупные сети, потом локальные стали гораздо больше внимания уделять проверке качества поступающего товара. Выбор продукта от крупного производителя оправдан уже наличием телефона «горячей линии» на упаковке - если он предоставляет вам возможность обратной связи, это уже определенная гарантия. Например, «горячая линия» ГК Danone работает 24 часа в сутки, и какой бы абсурдной ни была претензия (скажем, упаковка открылась неудобно), продукт прослеживается до конкретного образца. Естественно, если вы покупаете продукт, в котором даже адрес изготовителя вызывает сомнения, риск возрастает многократно.

Залезть в бутылку

В суд из-за некачественного товара потребитель идти не спешит, а вот в социальных сетях «наезжает» на производителя по полной программе. Правда, не всегда претензии имеют под собой почву - некоторые из них вызывают у знающих технологический процесс людей только улыбку.

- Когда к нам приезжают экскурсии, люди спрашивают: «А где у вас ванны с молоком, в которых можно искупаться?», «А правда, что в бутылки может попасть все что угодно?» - улыбается Татьяна Голуб. - После прохождения по всем цехам таких вопросов, конечно, не остается. В ту же бутылку не может ничего попасть, потому что заготовка надувается и обеззараживается непосредственно перед тем, как в нее наливается молоко. Система розлива устроена так, что абсолютно никакие посторонние предметы не могут попасть в бутылку.

- Однажды к нам позвонил потребитель, «обнаруживший» в бутылке кефира лампочку - даже на снимке видно, что предмет шире горлышка, - подтвердила Анна Газизова. - Это откровенная мистификация с целью разжиться за счет производителя.

Чтобы оградить себя хоть как-то от покупки контрафакта, представитель «Пестравки» советует обращать внимание на упаковку продукта.

- Упаковка молока в бутылку - дорогое удовольствие, требующее импортного оборудования. У мелких производителей такого оборудования просто нет, - уверена Анна Газизова. - Поэтому, чтобы выбрать вкусный и полезный настоящий продукт, советую покупать продукцию в качественной упаковке, от крупного производителя, с указанием телефона «горячей линии» на упаковке, в сетевом магазине. И, главное, ориентируйтесь по цене - дешевая молочная продукция просто не может быть действительно молочной.

Итак, будьте бдительны, не доверяйте дешевым аналогам - производить то же масло по благотворительной цене, себе в ущерб, никто не будет. И будьте здоровы!