Как проверяют по качеству молочные продукты на распределительных центрах ВкусВилл

Собственная лаборатория позволяет качественно осуществлять входной контроль, максимально быстро разбираться с сомнениями или несоответствиями при входном контроле и подтвердить подлинность информации на этикетке. Она отлично справляется с такими задачами, как проверка сроков годности, благодаря чему ВкусВиллу удается лучше понимать причины несоответствия продукции.

Когда продукт приезжает на распределительный центр “Вешки”, технологи по контролю качества вскрывают выборочные упаковки и на вкус, не отходя от паллета (проводят оценку органолептических показателей), что позволяет сэкономить время, которое особенно важно при работе с фрещ и ультра-фреш продуктами. Если появляются сомнения, прямо на складе проводится коллективная дегустация, с привлечением коллег — других технологов по контролю качества. А если и на этом этапе сомнения не проходят — товар отправляют на исследование в собственную лабораторию, которая находится этажом выше.

«После выгрузки, проверяем пирометром температуру всего паллета. Потом делаем выборку — достаем несколько коробок с товаром, проверяем еще раз температуру на соответствие установленной производителем. У нас есть пирометры, которые бесконтактно определяют температуру на поверхности упаковки, и термометры-щупы, которые мы погружаем непосредственно в продукт. Все термоизмерительное оборудование своевременно проходит необходимые поверки и калибровки. Затем мы делаем списание тех товарных единиц, которые были вскрыты, и покупателю, разумеется, ни в коем случае не придет такой проткнутый щупом товар»‎, — технолог распределительного центра “Вешки” Петр Сморчков.

У каждого продукта есть свой температурный режим, который установлен производителем и указан на упаковке. В пределах этих значений и должен транспортироваться и храниться товар.

После проверки и подтверждения соответствия температуры продукта, проверяется вся информация, размещенная на этикетке: наименование товара и производителя, дата производства, срок годности, масса, состав, пищевая ценность и все манипуляционные знаки, в том числе QR-код системы «Честный знак», при его наличии.

Молочная продукция в лабораториях проверяется на различные показатели: антибиотики (70 показателей в одном веере), консерванты, диоксид серы, микробиологические показатели в соответствии с ТР ТС, усилители вкуса, пестициды (240 показателей в одном веере), красители, жирно-кислотный состав (подлинность продукта), химические показатели, безопасность (токсины, тяжелые металлы) и ароматизаторы.

«Помимо этого, благодаря возможностям собственной лаборатории, мы проверяем микробиологические и физико-химические показатели в течение срока годности продукции, что позволяет понять системность нарушения, его природу и так далее. Ведь продукт отбирается сразу «с колес». Это сильно сокращает логистическое плечо, исключая вероятность несоответствующей транспортировки и хранения продукции. Что позволяет прицельно работать с несоответствием в случае его идентификации. Тенденция по качеству наших молочнокислых продуктов сохраняется, ведь мы постоянно осуществляем лабораторные проверки на большой пул показателей, позволяющий понимать качество продукта в целом», — Юлия Маковецкая, Лидер направления лабораторных исследований ВкусВилл.