Какие потребительские тренды определяют развитие рынка продуктов питания и напитков?

Александра Забродина сообщила, что компания использует свою систему выявления ключевых факторов, влияющих на выбор потребителя. Эксперт привела пять крупных мегатрендов, которые сохраняют стабильность на протяжении десятилетий, и рассказала также о более подвижных, динамичных, которые определяют развитие ситуации в ближайшем будущем.

Данные о трендах используются для того, чтобы классифицировать и отслеживать процессы, происходящие на рынке продуктов питания и напитков, а также учитывать факторы, которые влияют на разработку продуктов клиентами.

После Александра Забродина рассказала подробнее о ряде тенденций, которые могут представлять интерес для производителей пищевых ингредиентов, продуктов питания и напитков.

Во-первых, потребители понимают, что забота о здоровье – это то, что выстраивается постепенно и не дает результатов здесь и сейчас. К тому же сам рынок предлагает все больше возможностей позаботиться о своем здоровье в домашних условиях, в том числе при помощи продуктов питания. Одним из запросов, на котором постепенно фокусируются многие бренды и компании, становится борьба со стрессом – и те решения, которые будут помогать потребителю в этом, будут достаточно востребованы. В ближайшие 3-5 лет благополучие и здоровье вообще будут в центре всего, дополнила спикер, напоминая, что здоровье и самочувствие относятся к мегатрендам.

При этом есть вкусы, которые потребители привыкли ассоциировать с той или иной формой заботы о здоровье. Так, лимон, апельсин в сознании потребителя связаны с иммунитетом, мята и ромашка – с расслаблением, йогурт, сухофрукты, злаки – со здоровым пищеварением.

Потребители ищут все больше смысла и пользы в продуктах, особой эстетики и удовольствия. Это проявляется даже в тренде на осознанное потребление – появляется понятие “этической роскоши”, когда продукты, отвечающие нашим представлением об этике, становятся источником удовольствия. Все больше внимание уделяется продуктам с короткими цепочками поставок.

Появляются и новые формы коллабораций – сама по себе цепочка поставок становится все более интерактивной. Как сообщила Александра Забродина, все чаще к компании обращаются не только сами производители, но и маркетплейсы, онлайн-платформы, которые приходят с идеей продукта и сами объединяют в работе над этим проектом поставщиков пищевых ингредиентов и производителей продуктов питания.

Остаются актуальными более премиальные, изысканные продукты, но при этом в данном сегменте тоже происходят неожиданные коллизии. К примеру, современные ценители готовы экспериментировать и пробовать новое, в том числе уличную еду, которая традиционно не соотносится с представлениями о премиальности.

Даже в более привычных вкусовых вариантах и производителями, и потребителями ведется поиск более смелых, изысканных сочетаний и вариаций, которые позволят премиумизировать продукт. В качестве примера спикер привела многообразие цитрусовых вкусов, которые остаются одними из самых востребованных в индустрии продуктов питания и напитков, где помимо привычных лимона, лайма, апельсина и грейпфрута производители прибегают к более экзотичным вкусам - к примеру, юдзу.

Наконец, эксперт обратила внимание на то, что тренд на индивидуальные продукты, которые создадут у потребителя ощущение, что они сделаны специально для него, будет усиливаться. Поддерживать его будут проекты, которые предоставляют потребителю возможность поучаствовать в разработке продукта, оформлении его упаковки. Все чаще покупатель, обращая внимание на конкретное решение, будет задумываться – а как этот продукт отражает меня?

Современные технологии будут открывать нам все больше возможностей для того, чтобы разнообразить сенсорные ощущения от продукта – это и дополненная реальность, и новые насыщенные цвета, вкусы, ароматы, текстуры. Производители будут стремиться к тому, чтобы опыт от взаимодействия с их продуктом был уникальным.