Кисломолочные продукты в Украине «заряжают» консервантами

Приверженцы здорового питания кисломолочные продукты — кефир, ряженку, сметану, йогурт, творог — стараются употреблять почаще. Во-первых, полезно, во-вторых, очень вкусно, тем более что при взгляде на ассортимент просто глаза разбегаются! Но на днях украинцев шокировали заявлением о том, что 90% кисломолочных продуктов, выпускаемых в Украине, содержат… консерванты.
  
   Крым «доят» недостаточно
  
   Информацию о том, что в кисломолочных продуктах есть всевозможные добавки, озвучил начальник научно-исследовательского центра проверки продукции «Укрметргосстандарт» Владимир Семенович, сославшись на результаты проверок Госкомитета Украины по вопросам технического регулирования и потребительской политики. Оказалось, что производители не стесняются и подкрашивать свои изделия, и применять дешевые фруктовые наполнители (для сырков, творожков и йогуртов), и «заряжать» консервантами — анализы показали повышенное содержание сорбиновой и бензойной кислот. Все эти добавки — ради более привлекательного вида продукции и возможности хранить ее как можно дольше.
   Крым полностью не снабжает себя ни молоком, ни молочными продуктами, притом, что их ежемесячное потребление, по данным ГУ статистики в Крыму, превышает 18,5 кг на человека (примерно 600 г в день). С начала этого года в автономии было произведено обработанного молока (того, что мы покупаем в расфасовке) 4,1 тыс. тонн (на 12% больше, чем в прошлом году), кисломолочных продуктов — 4,35 тыс. т (примерно столько же, сколько и в прошлом году). А вот сливочного масла всего 671 т (производство уменьшилось на 28%), сыра свежего неферментированного и творога — 590 т (меньше на 16%), жирных сыров — 539 т (меньше на 13%). Как правило, во втором полугодии эти показатели оказываются больше, но ненамного — в прошлом году всей родной молочной продукции оказалось около 30 тыс. т. На каждого крымчанина получается около 1,3 кг в месяц. Выходит, что без кисломолочной помощи из других областей не обойтись. Именно поэтому для жителей полуострова небезразлично, что добавляют в кефир, творог и прочую радость желудка.
   Предприятия полуострова, как правило, не выпускают продукцию длительного срока хранения, предлагая при этом довольно большой ассортимент: от молока до йогуртов и сырков. Но покупатели, делая выбор, руководствуются своими соображениями: кто-то радуется изысканному вкусу привезенного издалека молочного десерта, не подозревая, что он получен благодаря искусственным ароматизаторам. Кто-то обращает внимание на яркую упаковку или становится жертвой назойливой рекламы.
  
   Как продлить жизнь
  
   Ухищрениям, на которые идут производители ради удешевления своей продукции, нет числа: выявляли в Украине случаи, когда молоко разбавляли обработанной сывороткой и растительными жирами, а в ряженку доливали загустители искусственного происхождения. Современные технологии позволяют продлить жизнь кисломолочных продуктов с обычных 3 — 7 дней до нескольких недель. Предприятие выбирает само: тратиться на упаковку, сохраняющую продукт, и дополнительный цикл обработки или просто добавить вещество, которое сохранит его подольше.
   Чаще всего это проделывают с йогуртами. Мало кто из потребителей задумывается, насколько сочетаются с этим кисломолочным продуктом кусочки фруктов или фруктовый наполнитель. В ягодах и плодах очень много активных веществ — ферментов и витаминов, и они не могут не взаимодействовать с не менее активными составляющими самого йогурта. А итог такой бурной «совместной жизни» никак не может быть очень долгим. Есть технологии тепловой обработки йогуртов, они позволяют удлинить срок хранения, но при этом живые бактерии, которые заквашивают продукт, погибают. Поэтому полезным его назвать трудно. Второй путь сохранения вкуснятины до полутора-двух месяцев — добавить консервант как во фруктовую составляющую, так и в кисломолочную.
   Та же бензойная кислота, обнаруженная при проверках кисломолочных продуктов, — результат взаимодействия самого йогурта и бензоата натрия. Как сообщил «1К» химик-аналитик лаборатории центра экологического здоровья ассоциации «Экология и мир» Эдуард Березовский, этот консервант добавляют во многие продукты. В последние годы миф о его безвредности сильно пошатнулся, исследования специалистов показали, что вещество способно блокировать некоторые участки митохондрий — «энергетических станций» клеток, и они не в состоянии вырабатывать нужное количество энергии. Отсюда и широкий спектр разнообразных заболеваний. Многие западные компании уже отказались от использования этого консерванта.
  
   Наступление на кефирном фронте
  
   Состояние молочных рек страны не перестает беспокоить депутатов ВР Украины — поправки к принятому четыре года назад Закону «О молоке и молочных продуктах» предлагали не раз. В парламенте уже несколько месяцев «отдыхает» очередной законопроект, предлагающий ужесточить требования к качеству и безопасности самых важных и популярных в народе продуктов.
   В нем четко прописано, что может считаться сырьем для молочной продукцией, а что нет. Например, сейчас не запрещено использовать для ее изготовления вторичное сырье — отходы, которые получаются при обработке цельного молока. А законопроект предлагает вообще исключить эту возможность. Нынешняя редакция закона молочными называет продукты, которые не меньше чем на 50% состоят из натурального сырья животного происхождения. То есть все остальное может быть «надоями» с кокосовой пальмы, сои и прочих дешевых представителей флоры. Формулировка, которая предлагается, пищевые добавки, в принципе, не запрещает, но только при условии, что они ни частично, ни полностью не заменяют составляющие молока (молочный жир, белок, лактозу и другие). Статью, касающуюся безопасности и качества, предложено дополнить запретом на использование жиров и белков немолочного происхождения, а также любых стабилизаторов и консервантов.
   Если законопроект пройдет, то исчезнут лазейки, позволяющие производителям удешевлять продукцию и вводить в заблуждение покупателей. Ведь действительно обидно, когда вместо полезной еды получаешь такую, которая, кроме приятного вкуса и некоторого количества химии, ничего не дает. Тем более что люди, искренне считающие любые молочные продукты безопасными, рано начинают давать их детям. А поскольку и в других продуктах — от печенья до напитков — тоже полно консервантов, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов, то в итоге ежедневные дозы химии получаются изрядными.