Консерванты. Покрытия
Источник: ИА DairyNews
Все больше производителей и покупателей беспокоятся о безопасности пищевых продуктов. Инциденты, связанные с вопросом безопасности пищевых продуктов, могут быть пагубными для любого производства.
1. Консерванты.
Все больше производителей и покупателей беспокоятся о безопасности пищевых продуктов. Инциденты, связанные с вопросом безопасности пищевых продуктов, могут быть пагубными для любого производства.
Плесень можно обнаружить повсюду. Она встречается как во влажной среде, так и в очень сухих условиях. Благодаря спорообразованию плесень может выживать в очень экстремальных условиях. Также она растет на мертвых органических веществах.
Идеальные условия для роста и развития плесени:
pH – плесень растет при нейтральном pH, но также и при низком pH (2 – 3).
влага – плесень не развивается при условии активности воды ниже 0.70. Некоторые особые виды плесени (ксерофилы) могут расти при более низкой активности воды (0.70 – 0.60).
температура – большая часть плесени является мезофиллами (20 – 25°C). Но встречаются и психрофильные (0 – 5°C), а также термофильные (вплоть до 60°C) разновидности.
воздух - плесень является аэробным микроорганизмом.
Кроме порчи продуктов питания, плесень может также производить токсины в небольшом количестве, некоторые из которых являются канцерогенными. Афлатоксины являются одним из главных мутагенных продуктов, производимыми Aspergillus flavus.
В зависимости от обстановки плесень может быть полезной или вредной: сейчас вплоть до 30% всех ингредиентов для пищевого производства и конечных пищевых продуктов идут в отходы вследствие загрязнения или испорченного состояния.
2. Покрытия.
Не менее важным элементом при производстве безопасной для человека продукции являются защитные покрытия для сыров. Они выполняют ряд важных функций:
защищают от механического повреждения;
гарантируют естественное созревание;
защищают от образования плесени;
способствуют уменьшению потери веса (испарение воды);
придают гибкость сырной головке;
способствуют улучшению внешнего вида сыра (гладкость, матовость, прозрачность).
Группа Компаний UTS предоставляет уникальный и полный подход к вопросу использования консервантов и покрытий для сыров голландской компании DSM Food Specialties.
Все продукты классифицированы по составу и представлены пятью торговыми марками.
1. DELVOCID® - серия препаратов натамицина для предотвращения роста поверхностной плесени и дрожжей на сыре. Натамицин является натуральным продуктом и оказывает влияние только на активные
клетки дрожжей и плесени, включая прорастающие споры.
Каждая молекула натамицина может действовать только один раз.
Натамицин не активен по отношению к бактериям, так как они не содержат эргостерол (строительный блок для клеточных стенок плесени и дрожжей).
Применяется в виде суспензии в воде методом погружения или
опрыскивания сыров, оболочек, тертых сыров, для йогуртов, творога,
зерненного творога.
2. DELVOCOAT® - ПВА покрытия специально разработанные для обработки поверхности сыров. Поставляется в основном в жидком виде.
Преимущества: пониженная седиментация, улучшенная адгезия, легкость
использования, эффективность затрат. Существует около 500 видов.
Применяется при производстве твердых и полутвердых сыров.
3. DELVOWAX® - парафиновое покрытие для обработки сыров. Используется, чтобы избежать потери веса вследствие испарения влаги. Также парафин Delvowax® обеспечивает поверхности сыра превосходные барьерные свойства по отношению к воде, улучшает внешний вид сыра и может создать надежное дифференцирование продукта и бренд образ товара, защищает сыр во время хранения и транспортировки, препятствует образованию плесени. Применяется при производстве твердых и полутвердых сыров.
4. DELVOZYME® - используется для предотвращения позднего вспучивания твердых и полутвердых сыров со средним и продолжительным периодом созревания (Эмменталь, Гауда, Мимолетте, Манчего). Delvozyme является альтернативой или комплементарным решением для обработки бактофугированием. Применение возможно непосредственно в молоко для производства сыра или после растворения в некотором количестве воды. Delvozyme всегда добавляется перед сычужным свёртыванием.
Гарантия качества
Компания DSM Food Specialties применяет инновационные системы управления качеством, а производство ферментных препаратов имеет сертификат ISO 9002.
Продукты изготовлены в соответствии с высшими стандартами качества и могут быть поставлены с сертификатами анализов и листками спецификаций, в которых указаны важные сведения о составе и других разных свойствах продуктов.
Чистота продукта соответствует спецификациям Совместного экспертного комитета по пищевым добавкам (JECFA) Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН и ВОЗ, Пищевому химическому кодексу (FCC) и указаниям по Пищевым ферментам Научного комитета по пищевым продуктам (SCF) ЕС.
Консерванты и покрытия сертифицированы на территории России.
Техническая поддержка
Наши специалисты могут помочь вам выбрать наиболее подходящие продукты, разрабатывая, контролируя и обсуждая результаты лабораторных и заводских испытаний.
Группа Компаний "ЮТС"
Департамент ингредиентов для молочной промышленности
Общие вопросы и заказы: Королева Мария, Пряничникова Анна
Технологическая поддержка: Поддубная Анна, Ломакина Елена
129021, г. Москва, ул. Россолимо, 7
Тел./факс: +7 (499) 255-36-00
Тел.: +7 (499) 246-26-51
Тел.: +7 (499) 246-05-02
E- mail: milk@utsgroup.ru; office@utsgroup.ru
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
