Кыргызский кумыс совершенно безопасен и абсолютно полезен

В республике утверждают, что напиток из конского молока - лекарство от многих болезней. Это буквально эликсир молодости.

В этих краях данную семью считают зажиточной. Юрта вместо загородного особняка, вместо банковского счета - 10 лошадей, 3 десятка коров и 3 сотни овец. Но больше всего семью Матаевых, пожалуй, уважают не за это, а за то, что они готовят лучший кымыз в округе.

«Мы занимаемся этим уже 10 лет. Можно сказать, что стали профессионалами», - делится Гульдарья Матаева.

В день получается примерно 5 литров молока с каждой кобылицы. Их у Матаевых шесть. Все зависит от травы, говорит хозяйка. Если трава горная, сочная, лошадиное молоко становится еще более густым и пенистым. Приготовление кымыза в чем-то подобно изготовлению хлебной закваски. Нужно иметь немного начального вещества, оставшегося от прошлой партии. Рецепт не сложный, но требует особого подхода. Нужно добавить немного говяжьего жира и взбить молоко специальным образом.

По словам Турар Матаевой, чтобы получился настоящий кыргызский кымыз, нужно сделать не менее тысячи ударов, а лучше еще больше.

Затем молоко закрывают и оставляют на ночь. Можно на больше, если предпочитают получить крепкий напиток. А так он должен содержать в себе не более 10% алкоголя. Первым делом гостям кыргызы подают полную чашу кымыза. Ее принято выпить до конца.

Гульсун Матаева уверена: напиток имеет целебные свойства - улучшает работу желудка, повышает тонус и омолаживает кожу.

Кстати, нет никакого законного предела по возрасту для потребления кымыза. Его могут пить дети даже годовалого возраста. В семье Матаевых самого младшего зовут Ракетой, а его старших братьев Самолет и Вертолет. Возможно, когда им давали имена, кымыз, наверное, получался особенно хорошим.