Марина Петрова: Когда кризис затягивается, потребители ведут себя иначе, чем в его начале

- Когда кризис затягивается, потребители ведут себя иначе, чем в его начале, - отметила эксперт, дополнив, что часть ее доклада будет посвящена потребительским трендам, которые будут оказывать наиболее существенное влияние на рынок мороженого.

Одним из трендов станет тенденция на уменьшение граммовки товаров, которая уже дает о себе знать на рынке, затрагивая и молочную продукцию.

- Думаю, в начале следующего сезона мы увидим новые упаковки и снижение граммовки. Включится покупательский параметр "Казаться, а не быть". Теряя доходы, покупатели нередко стремятся сохранить свою привычную корзину и не хотят отказываться от привычных продуктов, - прокомментировала Марина Петрова, добавив, что в этой ситуации производителям важно будет правильно рассчитывать граммовки и себестоимость новинок, которые будут запускаться в следующий сезон.

Второй фактор, который повлияет на потребителя, - нарастающая злость и раздражительность и стремление к ее гиперкомпенсации. В результате этой тенденции покупатели будут стремиться бороться со стрессом, что стимулирует спрос на вафли, орехи, карамель и в целом снеки, которые можно грызть.

- Но злиться бесконечно невозможно, и на помощь приходит состояние ребенка и детство, - продолжила эксперт, подведя к следующему тренду - стремление потребителей реализовать свои потребности в заботе, комфорте и нежности. Результатом этого тренда может стать спрос на мягкое мороженое и капучино.

Тренд на снижение добавленного сахара уступит желанию потребителей заесть свой стресс более сладкими продуктами, причем этот тренд уже почувствовали кондитеры.

Немаловажным фактором в условиях стресса будет отношение к еде как неосуждаемому развлечению - если под давлением настроений потребитель может отказываться от большого шоппинга, то красивые десерты и мороженое (к примеру, мороженое в виде тортов) не воспринимаются отрицательно. На этом можно выиграть, если правильно расставить акценты, считает Марина Петрова.

- После 7-9 месяцев потребители устают от стресса, поэтому яркие разработки, необычные сочетания вкусов и новинки становятся особенно популярны, - дополнила зампред, заметив, что еда станет заменой шопингу и путешествиям, что поможет несколько компенсировать снижение покупательной способности.

Останутся и потребители, которые считают себя приверженцами здорового питания, но их доля сравнительно невелика - около 7% в среднем по России. Многие, кто следует тренду на ЗОЖ, заявляют, что не готовы менять свои пищевые привычки и продолжат употреблять полезные и функциональные продукты.