Масложировой союз: оливковое масло в России не потеряло своего потребителя, несмотря на подорожание

"В нашей стране оливковое масло всегда относилось к товарам премиального класса из-за высокой стоимости по сравнению с другими растительными маслами. Доля его потребления составляет не более 1%, и данная ситуация не помешает нам импортировать те маленькие объемы, которые необходимы для удовлетворения потребностей покупателей", — сообщили в Масложировом союзе.

Основными экспортерами для РФ остаются Италия — на ее долю в 2022 году приходится почти 50%, а также Испания, Греция и Турция: в прошлом году поставки выросли изо всех этих стран, за исключением Испании, сократившей на фоне неурожая экспорт в РФ сразу на 29%, предварительно до 9 тысяч тонн. Снизился и общий импорт: по данным Масложирового союза, до 25 тысяч тонн, на 9% ниже 2021 года. С другой стороны, в допандемийном 2019 году поставки в РФ были еще меньше – 24 миллиона тонн, в 2020 — выросли сразу до 29 миллионов тонн, а в 2021 году составили 27 миллионов.

Зампред правления ассоциации "Руспродсоюз" Дмитрий Леонов также отмечает сокращение ввоза оливкового масла в РФ в 2022 году — как на фоне экономической турбулентности и роста цен на продовольствие в целом, так и вследствие не растущих доходов населения и нарушения самой логистики поставок. Он видит предпосылки продолжения этой тенденции, а также не исключает последствий – себестоимость масла и продукции из него может вырасти.

Между тем, на фоне сокращения поставок из Испании растет импорт оливкового масла из Италии и Греции — по данным Масложирового союза, он прибавил 6% и 3%, совокупно до 12 тысяч тонн, а поставки из Турции "скакнули" сразу на 67,7%, составив одну тысячу тонн. В частности, на сырье из Турции перешла компания "Эфко" (торговые марки "Слобода" и Altero), использующая оливковое масло для производства своей продукции.

"Для оптимизации логистики в 2022 году мы переключили поставки оливкового масла с испанского на турецкое сырье. В остальном никаких изменений с его закупкой не было. Подорожание масла вследствие низкого урожая действительно есть, но это не приведет к снижению объемов производства или реализации продукции", — сообщили в пресс-службе "Эфко".

Оливки в России не выращивают, поэтому отечественный рынок продуктов на основе этого сырья полностью зависит от импорта. Область применения самого масла – производство майонеза, HoReCa (общепит и гостиничный бизнес — ред.) и домашняя кухня, само потребление – стабильно, хотя на очень невысоком уровне. По данным Масложирового союза, на протяжении пяти лет ежегодный объем потребления в РФ подсолнечного масла составляет примерно 2,3 миллиона тонн, или около 20 килограмм на душу населения, а потребление оливкового масла гораздо скромнее: например, в 2022 году — 25 тысяч тонн, или 200 граммов на человека.

Санкционные ограничения его не коснулись, но логистических сложностей поставщикам избежать не удалось. "Снижение производства оливкового масла в мире и, в частности, в Испании (из-за неурожая — ред.), которая является ключевым поставщиком данного вида продукции на российский рынок, может спровоцировать продолжение этого тренда, а также подорожание сырья и рост себестоимости производства продукции, в которой оливковое масло применяется, например, майонезов", — считает Леонов.

"В случае, если это произойдёт, с учётом низкой покупательной способности населения и рекордных урожаев отечественных масличных, потребители, скорее всего, переключатся на более доступные виды продукции: растительные масла и майонезы отечественного производства", — добавляет эксперт.

Сами потребители пока не сильно меняют свои привычки. Оливковое масло – для салата, подсолнечное – для жарки: такую картину рисует небольшой опрос, проведенный РИА Новости среди нескольких жителей Москвы среднего возраста и дохода.

"У меня ничего не поменялось — оливковое масло использую в салаты, пока хватает из запасов. А подсолнечное — для варки-жарки", — говорит Андрей. Те же предпочтения – у Ольги: оливковое масло – заправить салат, подсолнечное – пожарить, говорит она. Еще один собеседник, Нина, использует в домашней еде только оливковое масло, покупая для экономии сразу пятилитровые канистры.

Многое определяет и привычка: например, Артем использует оливковое масло "только если в салат, но лучше "вонючее" — нерафинированное подсолнечное, а Ольга выбирает для еды не только подсолнечное и оливковое масла, но также тыквенное или виноградной косточки. Более разнообразны предпочтения Майи: тыквенное, льняное, конопляное, масло грецкого ореха, абрикосовой косточки или кедровое — в пищу, топленое масло — для жарки.

По оценке Масложирового союза, средняя цена литра оливкового масла в рознице магазине за год выросла на 11%, чуть больше, чем на 100 рублей. Но оливковый майонез не пострадал: поскольку доля оливкового масла в его составе невелика, то и на стоимости это почти не отразилось, считают в союзе.

Например, данные аналитического ресурса "Чек Индекс" компании "Платформа ОФД", основанные на продажах за период с 1 по 10 января в текущем и прошлом году в сетевой и традиционной торговле, включая онлайн-продажи, показывают, что продажи оливкового майонеза в денежном выражении за год выросли на 20%, а число покупок – на 8% при росте среднего чека на 27%, до 142 рублей.

В свою очередь продажи оливкового масла и оливок в рознице стали ниже: для масла средний размер чека вырос на 22%, до 640 рублей, для оливок — на 34%, до 242 рублей при сокращении их количества на 11% и на 20% соответственно, а продажи "в деньгах" — упали на 6% и на 3%. Но спрос есть, поэтому есть и предложение, следует из комментариев торговых сетей.

Например, онлайн-ритейлер "Самокат" за истекший год не зафиксировал падения спроса ни на оливковое масло, ни на оливки — по крайней мере, в крупнейших городах страны. "В 2022 году в Москве и Петербурге спрос на нерафинированное оливковое масло вырос более чем на четверть – на 28%. Падения спроса на оливки в сервисе также не зафиксировали, даже наоборот, он вырос на 57%", — сообщили в пресс-службе.

"Вкусвилл", который для продукции под собственным брендом закупает оливковое масло из Греции, расширил ассортимент еще весной: на полках ритейлера появилось масло из Испании, Италии и Турции. "Стоимость оливкового масла в разных странах отличается в зависимости от количества масла на экспорт в регионе, логистики и качества продукта. В целом в сравнении с прошлым годом цена на продукт стала ниже в связи со снижением курса", — сообщили в пресс-службе.

Рестораны пытаются адаптироваться под новые ценовые условия, не желая экономить на потребителе и рассчитывая переждать неурожайный оливковый год. "В марте прошлого года курс валют сначала подскочил, а потом откатился. Но в это же время, к сожалению, начался неурожай. В соотношении 2021 года к 2022 году рост цены на оливковое масло составил 42%. Разумеется, хорошего масла мы от этого меньше использовать мы не стали. Закупаем по новой цене", — сообщили в пресс-службе ресторана "Северяне".

Это не самый приятный фактор, но такое случается: неурожай необходимо переждать, а в ожидании более урожайного года предлагать лучшее из возможного, добавили там. "Думаю, в любом случае рынок адаптируется под новые условия, а завышенная стоимость в конечном итоге стабилизируется", — считает и шеф-повар ресторана Stereo People Станислав Суханов.

Он пояснил, что для приготовления большинства блюд, например, в заведениях со средиземноморской кухней, оливковое масло на треть разбавляют водой, и, так как в целом общий расход продукта достаточно небольшой, повышение стоимости на 10-15% практически не отражается на стоимости блюд. При большем повышении стоимости рестораны вряд ли откажутся от оливкового масла, но могут сократить закупку оливок, добавил Суханов.