Михаил Мищенко: тот, кто входит в производство ремесленных сыров, должен думать как уменьшить себестоимость производства

"К примеру, куда вы деваете сыворотку? Это больной вопрос для всех сыроделов. Мы говорили о том, что собирать сыворотку и построить завод по ее переработке в Вологодской области или любом другом регионе - возможно. Но у нас концентрация производства низкая. Это не Голландия, где в каждой третьей деревне есть сыроварня и супермаркет продукции сельского хозяйства", - заявил Михаил Мищенко.

Эксперт подчеркнул, что на его взгляд, собирать сыворотку в мелких объемах не эффективно. При этом выходом для ремесленных сыроварен может стать животноводство, где сыворотка может выпаиваться молодняку, свиньям.

"Но со свиноводством у нас нынче борются... Мы, приходя в небольшое производство, должны думать о многих направлениях, а только производство молока и только производство сыров - это лишь часть сельского хозяйства", - высказался Михаил Мищенко.

Кроме того эксперт подчеркнул необходимость понимания процессов реализации сыров для тех, кто выходит на рынок ремесленных сыров. "Это краеугольный камень", - отметил он.