Минпромторг РФ работает с торговыми сетями над созданием стандарта готовой еды

«С целью упорядочивания работы фабрик-кухонь, кулинарий Минпромторгом России совместно с „Роскачеством“ уже разработан ГОСТ (Р 55889-2024, введен в действие 01.06.2025), который адаптировал обязательные требования системы управления производством пищевой продукции (ХАСПП) для производителей готовой еды. Уверен, что наша работа с бизнесом повысит прозрачность процессов и выведет сферу готовой еды на новый уровень», — отметил Чекушов.

Как отмечается в сообщении, закрепление понятия «готовой еды» в правовом поле позволит конкретизировать требования безопасности для этой категории с учетом всех особенностей сырья, приготовления и хранения.

Аналитика рынка готовой еды

Доля рынка готовой еды в розничном товарообороте продуктов питания в 2024 году составляла 3,7% (5,8 трлн руб.), а по итогам 2025 года достигнет 4,5%, следует из данных агентства «INFOLine-аналитика». В ближайшие три года эксперты прогнозируют, что он практически удвоится, достигнув 9 трлн руб. Аналитики отмечают, что значительная часть этого роста обусловлена динамичным развитием сегмента готовой еды в ретейле: по прогнозам, его доля увеличится с текущих 16 до 25% к концу этого года.

Причин такого активного роста сегмента готовой еды, по мнению экспертов, несколько. «Рост спроса на готовые блюда связан с ускорением ритма жизни, особенно в крупных городах. Все больше людей не готовы тратить время на приготовление еды, но хотят разнообразия в питании и переходят на готовую еду», — считают в X5 Group.

Рынок готовой еды начал расти уже давно, как минимум десять лет назад, однако именно в последние 2,5 года он переживает настоящий бум, отмечают эксперты.

Ретейлеры строят фабрики-кухни

Чтобы удовлетворить растущий спрос, ретейлеры активно инвестируют в развитие сегмента готовой еды. Так, в X5 Group рассказали, что считают это направление стратегическим приоритетом. «X5 развивает собственные производства и уже владеет двумя фабриками-кухнями, расположенными в Подмосковье и Санкт-Петербурге. X5 сотрудничает и с внешними производителями готовой еды в различных регионах России. В 2024 году компания начала сотрудничество с 95 новыми поставщиками готовой кулинарии», — заявили в пресс-службе компании.

В свою очередь, «Магнит» не только масштабирует сервисы готовой еды в магазинах «Магнит у дома», но и запустил летом 2025 года новый формат магазинов «Заряд от Магнита», в которых акцент будет делаться именно на готовую еду (ее доля в перспективе должна будет вырасти до 50% ассортимента). В компании считают этот формат аналогом кофеен у дома. Кроме того, строительство первой собственной фабрики-кухни «Магнита» планируется в Краснодаре, ее запуск позволит увеличить предложение упакованных готовых блюд.

Собственные кулинарии и фудкорты развивают и другие крупнейшие игроки рынка: «Глобус», «О’кей» и «Лента». Для этого ретейлеры расширяют площади в торговых залах и ассортимент блюд.