Молочная кухня или Центр рационального питания?

(МОСКВА,22.01.09,DAIRYNEWS) Оборудование, на котором готовят молочное питание для детей, выработало свой ресурс. Вот уже несколько месяцев в городе ходят упорные слухи о закрытии молочной кухни, обеспечивающей малоимущие семьи детским питанием.
 
Многие возмущаются, звонят, жалобу написали в администрацию округа и на телеканал «Восточный экспресс». Волнуется и коллектив кухни. Чем вызваны слухи, и какова ситуация на самом деле? Корреспондент газеты попытался разобраться в этом, побеседовав с компетентными людьми и познакомившись с работой молочной кухни.
 
Ручной труд на старом оборудовании.
 
Молочная кухня в Потанино функционирует с семидесятых годов. Расположена она на первом этаже жилого здания, в нетиповом помещении. Сегодня в день здесь перерабатывается три-четыре фляги молока с Копейского молочного завода. Выдается детское питание бесплатно малообеспеченным семьям, а также многодетным и семьям, где родились двойня или тройня.
 
Коллектив, который возглавляет Ольга Хваткова, состоит из семи человек. Персонал грамотный, каждый знает свое дело, санитарно-эпидемиологический режим соблюдается неукоснительно. Однако само производство безнадежно устарело, о поточности изготовляемой продукции можно говорить лишь условно, потому что все делается вручную. То есть буквально: молоко из фляг сотрудники выливают в котел для кипячения, затем в кастрюлях по 25 литров ставят в ванну с холодной водой остужаться, разливают в стерилизованные бутылочки (которые предварительно перемываются тоже вручную), загружают в автоклав, где идет стерилизация. Затем бутылочки составляют в ящики и закрывают обжимными крышками. Технология изготовления кисломолочной продукции (биолакта) и творога, конечно, сложнее, но не будем вдаваться в подробности. Самая главная проблема заключается в том, что оборудование этого «цеха детского питания» изношено даже не на сто, а на все двести процентов. Единственный старичок-автоклав (второй давно списан), что называется, дышит на ладан и грозит не сегодня-завтра умереть естественной смертью. Само собой, в этом случае производство просто остановится. Необходимо менять оборудование, и здесь речь идет о нескольких миллионах рублей.
 
Всегда есть альтернатива
 
Экскурсию на молочную кухню мы предприняли вместе с заместителем
 
начальника управления здравоохранения по материнству и детству Ириной Грачевой.
 
— Ирина Алексеевна, помощь малоимущим семьям, тем более малым их деткам – дело хорошее. С другой стороны, молочная кухня в нынешнем виде, похоже, выработала свой ресурс. Какой выход?
 
— Анализ состояния молочной кухни мы провели в июне прошлого года (хотя, конечно, надо было раньше). Есть два варианта решения вопроса: либо менять оборудование, либо пойти по пути, по которому пошли многие территории нашей области (Сатка, Магнитогорск и другие), где молочные кухни претерпели реструктуризацию. В том плане, что закупают уже готовое детское питание. В России немало крупных предприятий по его производству. Детская молочная продукция там производится с применением новых технологий, полностью адаптирована к организму малышей первого и второго годов жизни. Ближайшее к нам такое предприятие – в Екатеринбурге, оттуда ежедневно доставляется продукция и в Челябинскую область.
 
— Какой вариант предпочтительней для нашего города, на ваш взгляд?
 
— Мне не хотелось бы сейчас делать прогноз, потому что решать это не в моей компетенции, вопрос на сегодня пока остается открытым. Скажу как врач в этой связи о рациональном питании ребенка первого года жизни. Коровьего молока в чистом виде для вскармливания малыша до года быть не должно, это провозглашено и Всемирной организацией здравоохранения, подтверждено исследованиями институтов питания, российских и европейских. Однозначно, что до шести месяцев ребенок должен вскармливаться только грудным молоком матери, которое содержит все необходимое для его нормального развития. Но есть ряд необходимых аминокислот, которые в организме человека не синтезируются. Нет их и в коровьем молоке. Однако они содержатся в адаптированных смесях, поэтому именно их надо использовать в случае противопоказаний для грудного вскармливания.
 
Питание на молочной кухне выдается детям с шестимесячного возраста. Но молоко использовать следует только для прикорма, то есть для приготовления молочных каш.
 
— Но ведь адаптированные смеси готовятся тоже на основе коровьего молока. Да и специализированные предприятия выпускают для детей не только смеси, но и молоко, и кефир, и творог.
 
— Совершенно верно, но в этом случае проводится специфическая обработка белка коровьего молока, в результате он теряет свое токсическое действие на организм ребенка. А главное, вводятся необходимые аминокислоты. При этом срок хранения молока и кефира для детей, благодаря технологии приготовления, не сутки, как у продукции молочной кухни, а 4-5 суток.
 
— То есть, может быть альтернатива молочной кухне?
 
— В идеале речь может идти о центре рационального питания, специалисты которого всесторонне занимались бы вопросами не только вскармливания детей до года, отслеживая новинки, перспективы, но и питания детей всех возрастов, включая лечебное питание. Такой опыт в области есть, можно его использовать. Но повторяю, решаться эта проблема будет на городском уровне.
 
Сергей Уфимцев, начальник управления здравоохранения:
 
— Требования к детскому питанию год от года ужесточаются. Ученые и диетологи разработали массу адаптированных смесей конкретно для каждого возраста, в том числе и кисломолочные, и лечебные. Во многих городах давно закрыли все молочные кухни, а малообеспеченным выдается современное и, главное, полезное, адаптированное к возрасту и организму ребенка детское питание. Удивительно: хотим как лучше сделать, а кое-кто этого не понимает. Уже сейчас закупаем и бесплатно выдаем адаптированные смеси, и ассортимент их будет расширяться. Поэтому считаю бесперспективным тратить миллионы на закупку нового оборудования, целесообразней потратить эти средства для создания центра рационального питания.
 
Владимир Бисеров, заместитель главы города по социальным вопросам:
 
— Вопрос о молочной кухне остается открытым, пока она функционирует в прежнем режиме. Существуют плюсы и минусы в обоих вариантах. Молочная кухня: плюс – мы ни от кого не зависим, это наше городское производство; минус – молоко не является адаптированным продуктом для вскармливания детей до года. Закуп готового детского питания: плюс – получаем адаптированный продукт для вскармливания; минус – мы зависим от внешних причин, то есть от поставщика, который может в любое время повысить цены. Глава склоняется к сохранению своего производства. Впрочем, необходимо все экономически просчитать. Вопрос будет решен в течение двух месяцев.
 
Коровье молоко содержит чужеродный белок, ненужный и вредный для крошечного организма. Хотя, как мы знаем, не одно поколение выросло на этом молоке. Но время не стоит на месте, и если раньше ставилась задача просто накормить, то сейчас упор делается на качество детского питания, и особенно вскармливания детей до года, потому что от этого, без преувеличения, зависит здоровье нации, здоровье будущих граждан нашего общества.
 
На сегодня в списках тех, кто имеет право на получение бесплатного детского питания, — 402 ребенка. Молочная кухня отпускает продукцию на 240 детей. Малыши получают также адаптированные молочные смеси.
 
В 2008 году на закуп продукции для молочной кухни из муниципального бюджета израсходовано 1 млн. 236 тысяч рублей. На обеспечение бесплатными молочными смесями было выделено 400 тысяч рублей из бюджета города и 580 тысяч — из бюджета области.