Молочный комбинат «Воронежский» снизил аллергенный потенциал в своём твороге
Источник: ИА DairyNews
В Белорусском Государственном университете, на биологическом факультете кафедры НИИ прикладных исследований проблем биохимии исследовались образцы творога производства ОАО «Молочный комбинат «Воронежский» молочного холдинга «МОЛВЕСТ».
В Белорусском Государственном университете, на биологическом факультете кафедры НИИ прикладных исследований проблем биохимии исследовались образцы творога производства ОАО «Молочный комбинат «Воронежский» молочного холдинга «МОЛВЕСТ».
В университете решили проверить, насколько влияет новая технология обработки молока и новый режим выработки творога комбината «Воронежский» на свойства и усвояемость белков, а также на аллергический потенциал продукта.
Образцы творога комбината подвергались анализу электрофореграммы и составу сывороточных белков, но самые интересные результаты получились при оценке усвояемости полученного творога. Для этой оценки брали точно взвешенное количество образца творога, содержащего 100 мг белка, помещали в пробирки, приливали 5 мл дистиллированной воды, добавляя соляную кислоту, доводили кислотность до pH 2 и в каждую пробирку вносили расчетное количество пепсина. Пробирки выдерживали при температуре 37 градусов в течение 1 часа, перемешивая смесь каждые 5 минут. Таким образом, были смоделированы условия гидролиза пищи в желудке.
Анализ показал, что творог, выработанный при использовании нового режима обработки, гидролизуются в наибольшей степени в сравнении с другими образцами. А это свидетельствует о снижении аллергенного потенциала и увеличении усвояемости продукта, произведенного на молочном комбинате «Воронежский».
В университете решили проверить, насколько влияет новая технология обработки молока и новый режим выработки творога комбината «Воронежский» на свойства и усвояемость белков, а также на аллергический потенциал продукта.
Образцы творога комбината подвергались анализу электрофореграммы и составу сывороточных белков, но самые интересные результаты получились при оценке усвояемости полученного творога. Для этой оценки брали точно взвешенное количество образца творога, содержащего 100 мг белка, помещали в пробирки, приливали 5 мл дистиллированной воды, добавляя соляную кислоту, доводили кислотность до pH 2 и в каждую пробирку вносили расчетное количество пепсина. Пробирки выдерживали при температуре 37 градусов в течение 1 часа, перемешивая смесь каждые 5 минут. Таким образом, были смоделированы условия гидролиза пищи в желудке.
Анализ показал, что творог, выработанный при использовании нового режима обработки, гидролизуются в наибольшей степени в сравнении с другими образцами. А это свидетельствует о снижении аллергенного потенциала и увеличении усвояемости продукта, произведенного на молочном комбинате «Воронежский».
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
