Можно ли научиться любить сыр?

Выяснилось, что пармезан и горгонзола вкуснее не станут, а вот шанс, что эмменталь, гауда, бри и острый чеддер со временем понравятся, увеличивается с увеличением частоты потребления. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в Food Research International.

Кроме того, учёные рассмотрели влияет ли на это окружающая среда и есть ли разница между потреблением сыра в лабораторных условиях и дома, в кругу семьи. И обнаружили, что условия дегустации не влияют на вкусовые предпочтения, в отличии от типа сыра и количества испытаний.

В результате выяснилось, что при более частом употреблении, вкус определённых видов сыров может понравится. Но многое будет зависеть от вида сыра. Так испытуемые, которые неоднократно пробовали гауду, бри, эмменталь и острый чеддер, со временем поменяли своё мнение об этих сырах – их вкус стал нравиться. А вот на симпатии к пармезану и горгонзоле частота потребления никак не отразилась.

Во время исследований учёные проводили несколько тестов в группе молодых женщин из Южной Кореи, где натуральный сыр не является повседневным продуктом питания. Спустя месяц после исследований проводился дополнительный, контрольный тест.

Следует отметить, что производители сыра часто используют Южную Корею в качестве тестового рынка, перед тем, как выводить свою продукцию на другие азиатские рынки.

Несмотря на то, что рынок розничных сыров в стране довольно небольшой, по данным Mintel, он по-прежнему остаётся одним из наиболее быстрорастущих в мире.

Потребление в Южной Корее также ограничено высокими розничными ценами, частично вызванными налогами на импорт.