Неделя сыра в Италии - часть 3
Источник: ИА DairyNews
Третья часть фото отчета тура "Неделя сыра в Италии", организованного ИА DairyNews
5 сентября первым пунктом деловой программы «Недели Сыра в Италии» был кооператив Virgilio.
Кооператив Virgilio находится недалеко от г. Мантова. В основном, он занимается производством молока, сметаны, масла и маскарпоне.
Цех, где производится масло.
Некоторые упаковки масла открывают для дополнительной проверки качества.
Также нам показали место, где рождается молоко под брендом “Virgilio”.
Помещения для хранения пакетов молока.
Сухое молоко запрещено в Италии. Этот знак гарантирует, что молоко - не восстановленное.
Мы слышим запах сыра и медленно перемещаемся в цех, где он хранится. Управляющего, который заведует цехом, называют "Банкиром". Работа у "Банкира" крайне сложная – он каждый день простукивают около 1000 головок сыра. У него должен быть отменный слух, чтобы услышать мельчайшие изменения в составе.
Также мы заглянули в лабораторию, где анализы делаются за 15 минут. Показатель жира не должен превышать 3.7%, белок 3.28-3.29%.
На этом наша экскурсия по кооперативу Virgilio закончилась, и мы отправились на ферму региона Parmigiano Reggiano.
Хозяин фермы Никола провел нам интересную экскурсию.
Ферма небольшая, но продуктивная- 150 голов. В 15 месяцев у коровок первая дойка. До 6 лет они кушают столько, сколько им хочется, поэтому у них всегда гора корма.
В корме у этих коровок не должно быть силоса, т.к. их молоко пойдет на производство сыра Parmigiano Reggiano.
Оборудование на ферме Bertasi
В среднем 1 корова дает 30-35 литров молока. Доят их 2 раза в день. В год на ферме производится 2200 000 литров молока. Этот показатель нельзя превышать, иначе на хозяина наложат штрафные санкции.
На этом наш очередной рабочий день закончился.
Популярные темы
05.06.2026
В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть
Читать полностью
Цитаты дня
