Несколько элитных сортов сыра производят теперь в Сочи

Козел Гриша - швейцарской породы, а значит, благородных кровей. Он единственный представитель мужского пола в фермерском хозяйстве. У него здесь настоящий гарем: на его внимание претендуют почти 50 коз.

Некоторые из них уже успели обзавестись потомством. Недавно здесь появилось семь детенышей. Правда, доить их можно будет только через два года.

Цех небольшой, но как говорят хозяева, продуктивный. Они уделяют достаточно внимания каждому животному. Чтобы получить качественный продукт, коз ежедневно выгуливают на свежем воздухе, держат на специальной диете и внимательно следят за их здоровьем.

«Мы видим, что все животные клинически здоровы. Здесь проводятся все профилактические мероприятия: вакцинация от сибирской язвы, против бешенства, забор крови на бурцелез. Проводится туберкулизация», - рассказал начальник управления ветеринарии города Сочи Александр Кислый.

Сейчас сочинские фермеры производят несколько сортов сыра: твердый, с голубой и белой благородной плесенью. Среди них есть и знаменитый на весь мир камамбер. Сыры здесь делают по европейским технологиям.

«Закваска нужна для того, чтобы молоко приобрело нужную кислотность. И дальше она в процессе производства сыра продолжает работать. То, что мы получаем - это как раз результат той или иной закваски. Мы работаем на французских и датских заквасках», - прокомментировала руководитель фермерского хозяйства Инга Экзархо.

Созревание сыра - важный и самый долгий процесс в производстве. Он занимает от одного до нескольких месяцев, в зависимости от сорта. При этом здесь ежедневно ухаживают за каждой головкой.

Сейчас готовую продукцию поставляют в некоторые местные рестораны и магазины. Грандиозных планов на развитие своего хозяйства до промышленных масштабов фермеры не строят. Основной упор здесь делают не на количество, а на качество.