Московская область 02.12.2025

НИЦ ППиФ ГК «СОЮЗСНАБ» разработал уникальную формулу синтеза экзополисахаридов для молочных продуктов

Источник: dairynews.ru

В Научно-исследовательском центре пищевой промышленности и фармацевтики (НИЦ ППиФ) ГК «СОЮЗСНАБ» создана новая технологическая платформа для получения экзополисахаридов (ЭПС) микробного происхождения. Впервые установлена оптимальная комбинация двух штаммов — Streptococcus salivarius subsp. thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, — демонстрирующая выраженный синергетический эффект в продуцировании экзополисахаридов при совместной ферментации.

Исследование проводилось в рамках проекта по разработке функциональных заквасочных культур нового поколения для молочной промышленности. Совместное использование штаммов позволило добиться роста синтеза, что открывает возможности для снижения доли внешних стабилизаторов в рецептуре готовых продуктов.

Экзополисахариды представляют собой высокомолекулярные полисахариды, синтезируемые микроорганизмами внеклеточно под действием специфических ферментов. В процессе биосинтеза бактериальные клетки конвертируют углеводный субстрат в полимерные структуры, участвующие в формировании текстуры и водоудерживающей способности готового продукта.

Дополнительным преимуществом является мягкий молочный вкус без выраженной кислотности и снижение постферментационного окисления, что способствует повышению стабильности и продлению срока годности йогуртовых продуктов.

Информация о холдингах, упомянутых в статье:

Союзснаб, АО

Горячая тема

05.06.2026

Национальные рекомендации по питанию: между демонизацией сахара, любовью к кефиру и тихой эпидемией РПП

В России назрела необходимость ввести на официальном уровне рекомендации по питанию. Об этом шла речь на сессии в рамках ПМЭФ-2026 «Особенности национального питания: здоровьесбережение как основа суверенитета».Участники ПМЭФ считают, что если запугать потребителя сладким и жирным, он быстро начнет худеть

Читать полностью

Цитаты дня

Ирина Турбина, заместитель гендиректора АО «ГЦВ»

«...наш тренд... если тренд иностранных государств ведет к увеличению животных с качественными показателями молока, то у нас это очень сильно стало заметно, что мы гонимся за продуктивностью, но, к сожалению, не учитываем качественные характеристики молока, и, если честно, в них уже начинаем проигрывать.»

Светлана Алексеева, заместитель руководителя Россельхознадзора

Да, проблема массовой фальсификации жировой фазы в молочной продукции подтверждается. Основные выявления, которые есть по качеству, это обнаружение растительных масел и жиров вместо животных, молочных, фальсификация жировой фазы молочного продукта жирами немолочного происхождения».

Екатерина Приезжева, заместитель министра промышленности и торговли РФ

Благодаря маркировке молочной продукции получила развитие целая другая индустрия. Это типография... нам действительно пришлось произвести буквально революцию в этой отрасли, переоснастить 120 типографий

Юрии Власенко, управляющий партнер, стратегическое бюро «Лучшие практики».

Эмоция или деньги? Баланс. Только баланс.

Андрей Квасников, первый заместитель Министра сельского и рыбного хозяйства Республики Карелия

Более 160 тонн в сутки производства молока, но... мощности по ее переработке... составляют чуть более 120 тонн. То есть достаточно значительный объем сырого молока мы вывозим в другие регионы... задача... создать полный цикл переработки

Сергей Лисовский, член комитета Государственной Думы по защите конкуренции

«Вот не верю. Просто не верю. Это просто фальсификация данных для того, чтобы сохранять на бумаге объем производства. Вообще-то, фальсификация данных — это уголовное преступление». Страхование в интересах страховщиков, распределяется не более 40% собранных средств. Цель поставить заслон не добросовестным производителям и узнать реальное производство молока.

Сергей Данкверт, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору (Россельхознадзор)

"Среди стран ЕАЭС наблюдается прослеживаемость только из Республики Беларусь. Однако и то частично. Частично это означает, что мы видим продукты белорусские, от белорусского предприятия до России".А вот то сырье, которое уходит в белорусское предприятие, мы сегодня не видим.